В ноябре этого года в Москве будет доступна коллекция из четырех эксклюзивных ромов ограниченного выпуска прямо из семейного резерва Бакарди. Специально для коллекции Facundo, выпущенной ограниченным тиражом в 12 000 бутылок на весь мир, Мишель Ломбарди, шеф-повар ресторана "Река", разработал уникальное меню, идеально сочетающееся с ромом. Одним из этих рецептов мы рады поделиться с вами.
Приятного апетита!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
554
29
31
34
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Оленина
500 г
Картофель
500 г
Петрушка
25 г
Репчатый лук
25 г
Несоленое сливочное масло
25 г
Морская соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Грибы портобелло
4 штуки
Сливочное масло
50 г
Красный лук
1 штука
Красный перец чили
1 штука
Красное сухое вино
150 мл
Мясной бульон
100 мл
Лавровый лист
1 штука
Свежий тимьян
1 стебель
Черный шоколад 70%-ный
45 г
Ваниль
10 г
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Поместите мясо на тарелку и подсушите с помощью бумажных полотенец. Оставьте при комнатной температуре до момента готовки.
3Руками (или чистым кухонным полотенцем) отожмите картофель, чтобы удалить столько воды, сколько возможно. Положите отжатый картофель в миску с петрушкой и зеленым луком и небольшим количеством соли и черного перца по вкусу.
4Разогрейте духовку до 150 градусов по Цельсию и приготовьте гриль для обжарки грибов.
5Разогрейте половину масла в большой тяжелой сковороде (желательно с антипригарным покрытием). Добавьте картофель, осторожно раздавите его, чтобы разложить его тонким слоем, похожим на корж. Жарьте на среднем огне в течение примерно 10 минут, или пока основание приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Переверните картофельный корж, добавьте оставшееся масло и обжарьте с другой стороны.
6Поверните корж, выложите на жаропрочное блюдо и поставьте в теплую духовку.
7Протрите грибы влажным бумажным полотенцем, но не мойте. Отрежьте ножки и сохраните их для соуса. Уложите грибы в сковороду-гриль с капелькой масла, приправьте слегка солью и черным перцем, готовьте 4-5 минут на каждой стороне, пока только грибы не станут мягкими.
8Чтобы приготовить оленину, сначала слегка приправьте мясо солью и перцем. Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде. Когда масло начинает пениться, добавьте мясо и обжарьте со всех сторон (для средней прожарки — около 1 ½ – 2 минут с каждой стороны). Снимите с огня и оставьте «отдыхать» пока готовится соус.
9Положите в кастрюлю мелко нарезанные лук, ножки грибов и перец чили. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 3 минут до золотистого цвета.
10Добавьте красное вино, бульон, лавровый лист и тимьян, хорошо перемешайте, и доведите до кипения. Варите, часто помешивая, пока количество соуса не уменьшиться вдвое. Процедите соус в чистую кастрюлю. Разогрейте и приправьте, добавляя соль и перец по мере необходимости.
11Снимите с огня и вмешайте шоколад, так, чтобы получилась гладкая глянцевая масса. Вмешайте сливочное масло или добавьте еще приправ по необходимости.
12Разрежьте филе на четыре части и подайте с жареным картофелем, жареными грибами и острым соусом.
