Утиное филе с картофельно-гороховым пюре и соусом из вина

АВТОР: География на вкус с Никой Ганич

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: География на вкус с Никой ГаничПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

329

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе утки

2 штуки

Картофель

200 г

Вареный зеленый горошек

140 г

Красное вино

100 мл

Лавровый лист

1 штука

Мед

1 столовая ложка

Чеснок

1 зубчик

Куриный бульон

300 мл

Сушеный тимьян

1 чайная ложка

Сливочное масло

1 чайная ложка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Отварить очищенный картофель, слить воду, добавить масло и размельчить в пюре, поперчить и посолить.

Инструмент

Нож шефский

2В кипящей воде варить горох 2 минуты, воду слить, измельчить вареный горох и смешать с картофельным пюре.

3На коже утиной грудки сделать неглубокие надрезы (не до мяса!) так, чтобы получились ромбы.

Инструмент

Нож шефский

4Филе со стороны кожи прожарить на сковороде с маслом до золотой корочки, потом с другой стороны, поперчить, посолить и отправить филе кожей вверх в духовку, разогретую до 200 градусов на 9 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

5Для соуса на сковороде вскипятить вино, лавровый лист и чеснок, процедить через сито в кастрюлю, добавить масло, посолить и поперчить. Добавить бульон, тимьян и прокипятить, пока вино не выпарится и соус не загустеет — около 30 минут.

6Полить сервированную утку с пюре соусом и подавать.