Утка по-боярски

АВТОР: Матильда Огурцова

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа

Купер привезёт продукты, доставит еду из ресторана, сходит в аптеку, сбегает за цветами. Попробуй со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynuSat9

Правила акции: Скидка до 40% при заказе от 500 ₽ (определяется после сборки заказа) на первый заказ, кроме товаров с оплатой «На кассе». Максимальный размер скидки - 900 ₽. Подробности и точные сроки акции: ЕДА40

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Матильда ОгурцоваПерейдите в профиль

Рецепт взят из журнала «1000 советов кулинару».

Всё для этого рецепта можно заказать в Купере! А ещё лекарства, косметику, цветы, подарки и даже новенький смартфон. Выбирай и покупай нужное со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynytYjB

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1704

147

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Утка

1 штука

Блины

(рецепт)

6 штук

Фарш из индейки

300 г

Сливки 35%-ные

70 мл

Фисташки

50 г

Петрушка

10 г

Соль

по вкусу

Чернослив

100 г

Красное вино

30 мл

Клюква

30 г

Яичный желток

3 штуки

Сыр эдам

80 г

Толченые грецкие орехи

50 г

Молотый тмин

щепотка

Майонез

1 столовая ложка

Шпинат

200 г

Растительное масло

1 столовая ложка

Лук-шалот

1 штука

Чеснок

1 зубчик

Лимонный сок

1 чайная ложка

Консервированный красный перец

150 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Чернослив нарезать кусочками, замочить в красном вине.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

2Шпинат перебрать, промыть, затем откинуть на сито.

Шпаргалка

Как подготовить и нарезать шпинат

3Нагреть на сковороде масло, добавить мелкорубленые лук и чеснок, пассеровать их до прозрачности, затем выложить к ним шпинат, помешивая, готовить 5–7 минут на среднем огне.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

4В конце добавить лимонный сок, соль, перец по вкусу. Начинку остудить.

5Сыр натереть на крупной терке и смешать с размятыми желтками.

С помощью терки можно измельчить почти любой продукт в мелкую крошку: орехи, овощи, сыр и так далее. Терки бывают со съемными контейнерами, двусторонними и с разными насадками. Также терки различаются и материалом — самой прочной считается терка из алюминия.

Инструмент

Терка

6Добавить орехи, тмин, майонез и хорошо все перемешать.

7Чернослив слегка отжать и смешать с клюквой.

8Маринованный перец нарезать вдоль тонкими полосками.

9Листья петрушки порубить и смешать с фаршем, сливками и фисташками, приправить солью и перцем.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

10Утку вымыть, обсушить бумажным полотенцем.

Инструмент

Бумажные полотенца

11Отрезать хвост с сальной железой, излишки кожи на шее и укоротить крылья.

12Острым ножом сделать разрез со стороны грудки по всей длине тушки.

13Снять кожу вместе с мясом с костей, подрезая ножом, оставляя только крылья и голени. Особенно осторожно нужно снимать кожу со спины.

Инструмент

Нож шефский

14Слегка натереть утку снаружи и изнутри солью с перцем.

15Разложить утку на рабочей поверхности кожей снаружи.

16Половину фарша распределить в области спинки, создавая плоскую подложку.

172 блинчика разрезать пополам.

18На 4 целых блинчика уложить половинки, создавая овалы для рулетов.

19На каждую основу выложить начинки и свернуть тугими рулетами.

20Уложить рулеты на фарш в два слоя, а сверху разместить оставшийся фарш.

21С помощью зубочисток соединить края разреза. Длинную кулинарную нить накинуть на первую зубочистку на шее и, перекрещивая после каждой, обвивать последующую в виде восьмерки.

22Таким образом края кожи окажутся плотно стянутыми. Концы нити прочно связать.

23Вся начинка утки должна быть полностью упакована в кожу, отверстия нежелательны.

24Ножки связать вместе.

Чтобы фаршированная птица, кусок вырезки или рулет не расползлись в духовке и сохранили форму, их можно закрепить при помощи кулинарной нити. Она сделана из хлопка или льна и не содержит красителей.

Инструмент

Бечевка кулинарная

25Разогреть духовку до 210 градусов. Большой кусок фольги и всю поверхность утки смазать растительным маслом, иначе часть кожи во время запекания пристанет к фольге.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

26Уложить фольгу на широкий противень, на нее — утку спинкой вниз. Края фольги соединить и плотно свернуть.

27Запекать в течение 40 минут, затем развернуть фольгу, удалить зубочистки и нить. Утку перевернуть спинкой вверх и запекать еще 10–15 минут до подрумянивания шкурки.

28Готовую утку переложить на блюдо и подавать с брусничным джемом в горячем или холодном виде.