3Нагреть на сковороде масло, добавить мелкорубленые лук и чеснок, пассеровать их до прозрачности, затем выложить к ним шпинат, помешивая, готовить 5–7 минут на среднем огне.
14Слегка натереть утку снаружи и изнутри солью с перцем.
15Разложить утку на рабочей поверхности кожей снаружи.
16Половину фарша распределить в области спинки, создавая плоскую подложку.
172 блинчика разрезать пополам.
18На 4 целых блинчика уложить половинки, создавая овалы для рулетов.
19На каждую основу выложить начинки и свернуть тугими рулетами.
20Уложить рулеты на фарш в два слоя, а сверху разместить оставшийся фарш.
21С помощью зубочисток соединить края разреза. Длинную кулинарную нить накинуть на первую зубочистку на шее и, перекрещивая после каждой, обвивать последующую в виде восьмерки.
22Таким образом края кожи окажутся плотно стянутыми. Концы нити прочно связать.
23Вся начинка утки должна быть полностью упакована в кожу, отверстия нежелательны.
25Разогреть духовку до 210 градусов. Большой кусок фольги и всю поверхность утки смазать растительным маслом, иначе часть кожи во время запекания пристанет к фольге.
26Уложить фольгу на широкий противень, на нее — утку спинкой вниз. Края фольги соединить и плотно свернуть.
27Запекать в течение 40 минут, затем развернуть фольгу, удалить зубочистки и нить. Утку перевернуть спинкой вверх и запекать еще 10–15 минут до подрумянивания шкурки.
28Готовую утку переложить на блюдо и подавать с брусничным джемом в горячем или холодном виде.
