Вареная говядина с острым лимонно-чесночным бульоном

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 6ГОТОВИТЬ: 4 часа

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1901

117

150

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говядина

2 кг

Мясные кости

2 кг

Шампиньоны

6 штук

Помидоры

1 штука

Репчатый лук

2 головки

Чеснок

8 зубчиков

Стебель сельдерея

1 штука

Морковь

1 штука

Лимон

2 штуки

Перец чили

1 штука

Лавровый лист

1 штука

Черный перец горошком

6 штук

Кинза

100 г

Петрушка

20 г

Бренди

100 мл

Розовый перец

50 г

Соль

по вкусу

Растительное масло

50 мл

Инструкция приготовления4 часа

Распечатать

1.Говяжьи кости нарубить на небольшие куски и обжарить на растительном масле до коричневой корочки. Переложить кости на противень, а в сковороде, где они жарились, обжарить до золотистой корочки крупно нарубленный лук, морковь и сельдерей.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2.Сгрузить овощи на противень с костями и поставить на полчаса в духовку, разогретую до 200 градусов. Вынуть противень с костями и печеными овощами и пересыпать его содержимое в глубокую кастрюлю, туда же положить кусок мяса и залить водой, чтобы она на сантиметр покрывала овощи, кости и мясо.

ИнструментТермометр для духовки

3.Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, убрать газ на средний уровень и варить час, постоянно снимая пену и следя, чтобы жидкость не сильно кипела, уменьшая в случае чего огонь.

ИнструментКастрюля для пасты

4.Через час добавить в кастрюлю шампиньоны, помидор, лавровый лист, перец горошком, чили, петрушку и влить бренди. Варить еще два часа, время от времени снимая пену и жир.

ШпаргалкаКак подготовить шампиньоны

5.Через два часа посолить бульон, попробовать, посолить еще, если нужно. Варить еще десять минут и в конце концов извлечь вареное мясо, бульон процедить через мелкое сито. Перелить примерно пол-литра в миску и смешать бульон с соком двух лимонов, крупно рубленной кинзой, розовым перцем и давленым чесноком.