В своем ресторане Uilliam’s Уильям Ламберти готовит на кухне, скопированной из мультфильма «Рататуй», и соединяет французскую технику, итальянский дух и английскую страсть к экспериментам. Золотая форель в его исполнении пользуется особым успехом у девушек: пар сохраняет все полезные свойства, а диетическая брюссельская капуста приобретает в соседстве с золотой форелью и трюфельным маслом вкус дорогущего деликатеса.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
568
43
37
13
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Филе форели
2 штуки
Вешенки
6 штук
Брюссельская капуста
4 штуки
Лук-шалот
1 головка
Чеснок
1 зубчик
Оливковое масло extra virgin
3½ столовые ложки
Трюфельное масло
1 чайная ложка
Бальзамический соус
1 столовая ложка
Белое сухое вино
1 столовая ложка
Листья базилика
5 г
Листья сельдерея
5 г
Шнитт-лук
70 г
Тимьян
3 стебля
Семена фенхеля
½ чайные ложки
Лавровый лист
1 штука
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
25 минут
Распечатать
1Кочанчики брюссельской капусты разобрать на листья. Шляпки вешенок разорвать руками на широкие длинные лепестки. Положить то и другое в миску. Туда же мелко нарвать базилик и сельдерей. Измельчить лук-резанец, тоже переправить в миску. Сбрызнуть столовой ложкой оливкового масла и перемешать.
2Налить в сковороду воды — на палец-полтора. Поставить на огонь. Влить по столовой ложке оливкового масла и вина. Поперчить. Добавить семена фенхеля, тимьян, расплющенный зубчик чеснока, лавровый лист и разрезанный пополам лук-шалот и ждать, когда вода закипит.
3Пока готовится бульон, переложить из миски в пароварку грибы, капусту и прочее, поверх уложить филе золотой форели (предварительно посоленное). Поставить пароварку в сковороду с кипящей водой и оставить на десять-двенадцать минут. Чтобы проверить готовность, снять крышку пароварки, подождать секунд двадцать и только потом смотреть, иначе можно обжечь лицо.
4Приготовить соус: в миске соединить бальзамический соус и полторы столовые ложки оливкового масла, добавить трюфельное масло, приправить солью и молотым перцем и хорошо перемешать.
5Пароварку с готовой форелью поставить на тарелку, снять крышку, полить соусом (причем по большей части филе, а не капусту с вешенками). При желании можно чуть-чуть посыпать рыбу стружкой черного трюфеля.
Не нашел свежей брюссельской капусты, заменил размороженной. Вместо шалота использовал лбычный лук. Все остальное нашлось.
Ребята, это на удивление простой (быстрый) рецепт, но результат невероятно вкусный. Для неискушенных высокой кухней в домашних условиях отличный способ попробовать приготовить что-то более интересное чем макароны с сосисками :)
PS совсем не похоже на Алексея - обычно его рецепты, которые мне встречаются, включают пару десятков ингредиентов, а готовка занимает часа 3. в этот раз все намного проще и не менее вкусно)) Алексей - респект!
