Каннеллони с таледжо, спаржей и грецкими орехами

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 40 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей ЗиминПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

993

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Яичный желток

90 г

Яичный белок

30 г

Белое полусухое вино

15 мл

Мука semola

50 г

Мука calibrata

180 г

Оливковое масло extra virgin

1 столовая ложка

Спаржа

1 кг

Шафран

0,1 г

Сыр таледжо

300 г

Грецкие орехи

60 г

Сыр пармезан

280 г

Бакинские помидоры

600 г

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Для теста смешать вино и шафран и упарить вдвое. Дать немного остыть. Смешать муку, устроить из нее горку, наверху сделать ямку. В нее поместить желтки, белки, пол чайной ложки оливкового масла, вино с шафраном и соль (на кончике ножа). Замесить тесто до плотности и упругости, убрать его на час в холодильник.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

2С помощью машинки для пасты раскатать тесто до толщины 1,5 мм. Разрезать ленту теста на четыре равные части. Поместить листы теста на минуту в кипящую воду, затем откинуть на лед и тут же переместить на сухие вафельные полотенца.

3Спаржу нарезать на чурбачки длиной 3 см, ошпарить и откинуть на лед. Затем слегка измельчить ее вместе с таледжо и орехами в блендере — масса должна быть фактурной, как гуакамоле. Добавить 80 грамм тертого пармезана, посолить, поперчить и перемешать.

Шпаргалка

Как подготовить спаржу

4Выложить начинку на листы теста (заполнить нужно примерно две трети листа, чтобы было чем скрепить тесто) — и свернуть аккуратные рулеты.

5Противень выстелить листом пекарской бумаги, смазать его оливковым маслом. Выложить каннеллони, сверху щедро посыпать их тертым пармезаном — и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на восемь минут.