Для этого блюда подойдет плотное, концентрированное и насыщенное белое вино из биодинамических виноградников Эльзаса.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
620
18
41
44
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
2
Перловая крупа
100 г
Тертый сыр пармезан
40 г
Лисички
80 г
Сыр маскарпоне
20 г
Чеснок
½ зубчика
Белое сухое вино
30 мл
Лук-шалот
1 головка
Грибной бульон
450 мл
Растительное масло
1 столовая ложка
Фуа-гра
60 г
Красная смородина
20 г
Сливочное масло
20 г
Укроп
2 стебля
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
50 минут
Распечатать
1Предварительно приготовить перловку (в ризотто ее превращать нужно будет позже). Крупу нужно сначала замочить в холодной воде на полчаса. На столовой ложке растительного масла обжарить мелко нарубленные шалот и чеснок до запаха, добавить крупу, обжарить на среднем огне в течение пары минут. Влить белое вино, дождаться, пока оно выпарится, добавить 300 мл бульона и варить до мягкости.
2Довести до кипения оставшийся бульон. Обжарить лисички на сухой сковороде в течение трех минут. Добавить в сковороду перловую крупу, влить кипящий бульон и оставить на огне, помешивая, на четыре минуты. Добавить маскарпоне, пармезан и сливочное масло, убавить огонь. Вымешать ризотто до кремового состояния, по вкусу приправить солью, если понадобится.
