Айоли от шефа Пола Гейлера

Инструкция приготовления

• 1. Все ингридиенты, особенно яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры!
• 2. Поместите яичные желтки, горчицу и уксус в чашу для смешения. Добавьте щепотку соли и перца (предпочтительнее белого). Добавьте 4 раздавленых зубчика чеснока к яичным желткам. Шпаргалка Как отделить белки от желтков
• 3. Поставьте чашу на увлажненное полотенце и вливайте масло — сначала по каплям, затем чуть живее, все время взбивая.
• 4. Вливайте масло неприрывной тонкой струйкой, когда соус начнет густеть, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна.
• 5. Когда все растительное масло будет введено и майонез станет густым, вмешайте лимонный сок и приправьте по вкусу. Шпаргалка Как приготовить майонез