Мусс из авокадо с зеленью

АВТОР: Ekaterina Gusakova

порция: 1ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Ekaterina GusakovaПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

364

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белое сухое вино

¼ чайные ложки

Вода

60 мл

Репчатый лук

¼ головки

Горчица

½ столовые ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Петрушка

¼ стебля

Морковь

¼ штуки

Лавровый лист

¼ штуки

Оливковое масло

½ столовые ложки

Авокадо

1 штука

Стебель сельдерея

¼ штуки

Молотый имбирь

на кончике ножа

Белый бальзамический уксус

1½ столовые ложки

Свежий измельченный розмарин

щепотка

Белая часть лука-порей

¼ штуки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Приготовить овощной бульон. Для одной порции мусса нужно 3 столовых ложки бульона, это примерно 40 грамм. Взять всего по немного: лук, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, веточку петрушки, имбирь на кончике ножа, стебель порея, белое вино, залить 60 г водой и варим, пока вода не испарится на треть.

Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.

Инструмент

Декантер

2Взбить в блендере авокадо, бальзамический уксус, оливковое масло, горчицу, 3 столовых ложки овощного бульона, перец. Взбивать пока не получишь нежный крем светло-зелёного цвета. Добавить розмарин.