Соус для салата «Цезарь» с вустерширским соусом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
223
Автор рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
218
6
21
1
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Куриное яйцо
2 штукиЛимон
½ штукиОливковое масло
100 млТертый сыр пармезан
2 столовые ложкиСоль
по вкусуМолотый черный перец
по вкусуФранцузская горчица
20 гИнструкция приготовления
10 минут
Распечатать
1Моем яйца, доводим до кипения воду, сразу же выключаем огонь, и тупую часть каждого из двух яиц прокалываем иголкой. Яйца в НЕ КИПЯЩЕЙ (или, по крайней мере, не сильно кипящей) воде должны полежать ровно 1 минуту (это если по первоисточнику готовить, я держал три минуты, основывая свое решение на своем предположении — чтобы слой отварного белка был потолще).
2Разрезаем наш лимон пополам, и тщательно выдавливаем из половины лимона сок в отдельную миску. Чтобы получить сока побольше, можно в отжатый лимон подлить немного воды и еще разок отжать лимон в соус. Обращаю внимание, что с лимонным соком не нужно перебарщивать. Один из моих соусов получился очень кислым, а это, поверьте, не очень вкусно!
3Готовим блендер (венчик), ножом раскалываем яйца пополам, жидкую часть яйца сливаем в стакан блендера, из скорлупок яиц выковыриваем ложечкой слой белка. Солим и тщательно взбиваем яйца, вливаем туда лимонный сок, еще раз тщательно взбиваем.
4Засыпаем в стакан блендера с соусом 1–2 столовых ложки пармезана и опять тщательно взбиваем.
5Добавляем или несколько капель вустерширского соуса (если удалось отыскать), или немного сладкой бутербродной горчицы (это не русская термоядерная горчица, а та, которую можно практически ложкой есть, ее еще иногда называют «Бутербродная», «Французская» но без целых горчичных зерен). Добавляем перец по вкусу.
6Взбивая содержимое стакана блендером (венчиком), тонкой струйкой вливаем в стакан 100 грамм оливкового масла и, не прекращая взбивать, доводим все до однородной взбитой массы.
Совет к рецепту
Храните соус в холодильнике, перед употреблением взбейте повторно.
Вкусовые качества соуса сохраняются в течение 1–2 дней, но консистенция явно становится хуже.
Если соус приготовлен и взбит правильно, то его объем увеличится в 1,5 раза, а консистенция будет жиже 10% сметаны.
Я доподлинно выяснил, что указанный наворот с проколом яйца иглой имел место в классическом исполнении салата его создателем — Цезарем Кардини. Предполагаю, что цель этого этапа — получение тонкого слоя отварного белка, который в перемолотом состоянии улучшает консистенцию соуса.
популярные запросы:
Комментарии (7):
0
Яйцо прокалывают для того, чтобы при погружении яйца в кипяток скорлупа не лопнула и белок с желтком не вытекли.
1
Вы не написали, где используется белок из скарлупок. Да и если честно, я бы переписал статью, т.к. в 1 пункте как-то неграмотно составлены предложения, непонятно, зачем вообще варить яйца и протыкать.
0
Кислый не приятный вкус( соус не понравился.
Все равно не такой как в ресторанах.
Использовала все ингредиенты как в рецепте. долго искала в интернете вустер соус, купила и все зря. Фигня подучилась.
спецпроекты
Похожие рецепты
