Соусы «со сковороды» (или жареные соусы) обычно готовят в последний момент, пока мясо настаивается. После обжаривания мясо или птицу вынимают, а любые излишки жира удаляют со сковороды. Затем в горячую сковороду добавляют жидкость, например, простой бульон, жюс или вино и смешивают с карамелизированными соками. Этот прием называют деглазирование.
Затем эти соки уваривают, а вино, сливки или сливочное масло вмешивают для окончательной отделки соуса.
Подливку, сделанную из простых зажарок, готовят таким же способом, сгущая мукой или другой формой крахмала или уваривая жидкость на сковороде.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
972
100
59
6
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Белое сухое вино
200 мл
Сливочное масло
50 г
Пшеничная мука
25 г
Дижонская горчица
1 чайная ложка
Куриный бульон
200 мл
Сливки 20%-ные
2 столовые ложки
Эстрагон
по вкусу
Курица гриль
1 штука
Инструкция приготовления
25 минут
Распечатать
1Выньте курицу из противня и снимите большую часть жира. Поставьте на плиту на средний огонь и добавьте 200 мл белого вина. Поскребите дно противня и уварите до консистенции сиропа.
