Борщ на говяжьем бульоне с запеченной свеклой

Борщ на говяжьем бульоне с запеченной свеклой

Автор: Alina Burk
порции: 7 готовить: 3 часа 30 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Alina Burk

Автор: Alina Burk

15 рецептов

Ингредиенты

Говядина с костями 500 г

Говядина без кости 300 г

Черный перец горошком 12 штук

Соль по вкусу

Белый лук 1 штука

Лавровый лист 2 штуки

Свекла 2 штуки

Картофель 4 штуки

Морковь 1 штука

Консервированные помидоры по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Укроп по вкусу

Петрушка по вкусу

Белокочанная капуста 200 г

Инструкция приготовления

3 часа 30 минут Распечатать
  • 1. Сварить говяжий бульон. Для этого залить 3 литрами холодной воды 1 луковицу (надрезанную не до конца крестом) и мясо (500–600 грамм говяжьей грудки на кости или 300 грамм говяжьей грудки на кости). На среднем огне довести до кипения (в жидкости должны еле-еле виднеться бульки, ни в коем случае не кипеть во весь опор). Когда закипит, сразу снизить огонь до минимума. Добавить щепотку соли, 10–12 горошков черного перца, 1–2 лавровых листа. Не накрывать крышкой, постоянно снимать пенку, в какой-то момент она очень быстро начнет образовываться, но если не снимать, бульон будет мутным. Мясо будет готово через час, но лучше варить 2–2,5 часа. Когда мясо начнет отставать от кости, бульон готов. Достать мясо, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.
  • 2. Поставить запекаться свеклу. Вымыть свеклу, ничего не отрезать, не срезать, чтобы весь сок сохранить в свекле. Можно смазать оливковым маслом. Плотно завернуть в два слоя фольги. Запекать в духовке 1,5–2 часа при температуре 200 градусов — в зависимости от размеров свеклы. Проверить можно деревянной палочкой ближе к готовности. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 3. Нарезать овощи: картошку кубиками, капусту нашинковать, морковку тонкой соломкой (или кружочками, как нравится), лук мелко.
  • 4. Пожарить овощи: разогреть сковороду с 1–2 столовыми ложками масла. Жарить лук до легкой золотистой корочки, добавить морковку и жарить, пока не станет мягкой. Добавить томаты в собственном соку по вкусу и темного потушить, пока паста немного не выпарится. В упаковке они либо уже нарезаны, либо мелко нарезать. Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
  • 5. Собрать борщ: добавить в бульон картофель, довести до кипения. Добавить мясо, довести до кипения. Снизить огонь, варить 2–3 минуты. Добавить капусту. Довести до кипения, снизить огонь, варить 15–20 минут. Добавить овощи из сковородки.
  • 6. Опционально можно добавить смесь сала и чеснока (перетереть вместе) или просто тертый чеснок.
  • 7. Запеченную свеклу нарезать крупной соломкой и тоже добавить в суп. Через некоторое время свекла придаст супу более насыщенный цвет.
  • 8. Добавить мелко нарезанную зелень по вкусу. Добавить соли и перца по вкусу.
  • 9. На этом этапе борщ уже красноватый и почти вкусный, но ему надо дать настояться, лучше есть его на следующий день.
  • 10. Подавать горячим с ложкой сметаны и помпушкой с чесноком.

Похожие рецепты

Борщ со свининой

Автор: Ольга Герда
16 ингредиентов
10 порций 3 часа

Ингредиенты

Свинина 200 г

Морковь 3 штуки

Лук репчатый 3 штуки

Соль по вкусу

Свекла 4 штуки

Сладкий перец 1 штука

Помидоры 3 штуки

Картофель 3 штуки

Томатная паста 3 столовые ложки

Черный перец горошком 6 штук

Белокочанная капуста 200 г

Лавровый лист 3 штуки

Чеснок 2 зубчика

Укроп по вкусу

Петрушка по вкусу

Сметана по вкусу

перейти на страницу рецепта
101
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Борщ с чесноком и зеленью

Автор: ШЕФМАРКЕТ
13 ингредиентов
2 порции 30 минут

Ингредиенты

Свекла 120 г

Мясной бульон 800 мл

Говяжья вырезка 120 г

Картофель 80 г

Белокочанная капуста 120 г

Морковь 35 г

Лук репчатый 35 г

Чеснок 1 зубчик

Петрушка 5 г

Лавровый лист 2 штуки

Томатная паста 15 г

Сахар 10 г

Белый винный уксус 15 мл

перейти на страницу рецепта
997
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Борщ со сметаной и зеленью

Автор: Oksana Budulak
10 ингредиентов
6 порций 2 часа

Ингредиенты

Говядина с костями 800 г

Картофель 4 штуки

Свекла 2 штуки

Морковь 2 штуки

Сладкий перец 1 штука

Помидоры 2 штуки

Чеснок 2 зубчика

Соль 1,5 столовые ложки

Лук 1,5 головки

Белокочанная капуста 400 г

перейти на страницу рецепта
45
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Вкусный Борщ на говяжьем бульоне

Автор: Дайнерис Торгариен
10 ингредиентов
4 порции 2 часа

Ингредиенты

Говядина с костями 500 г

Свекла 1 штука

Белокочанная капуста 200 г

Картофель 5 штук

Лук 1 штука

Морковь 2 штуки

Чеснок 2 зубчика

Растительное масло 50 мл

Соль 2 столовые ложки

Укроп 1 пучок

перейти на страницу рецепта
70
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Диетический борщ на бульоне из индейки

Автор: Nadia S
12 ингредиентов
5 порций 1 час 30 минут

Ингредиенты

Филе грудки индейки 500 г

Свекла 2 штуки

Белокочанная капуста 100 г

Морковь 1 штука

Лук репчатый 1 штука

Картофель 2 штуки

Соль по вкусу

Лавровый лист 2 штуки

Черный перец горошком 6 штук

Томатная паста 2 столовые ложки

Коренья по вкусу

Уксус 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
16
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Самый красный борщ

Автор: Жанна Хакимова
8 ингредиентов
4 порции 2 часа

Ингредиенты

Свекла 1 штука

Курица 500 г

Картофель 4 штуки

Белокочанная капуста 200 г

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Чеснок 5 зубчиков

Сметана по вкусу

перейти на страницу рецепта
37
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов