Калья — это русский суп, сваренный с добавлением крепкого огуречного рассола. Ровно такой варят в кафе «Лира» города Торжок. Помимо рассола тут есть и огурцы, и великое множество мясных копченостей.
Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
689
54
43
23
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Говяжьи кости
375 г
Говядина
150 г
Корень петрушки
12 г
Вода
1400 мл
Варено-копченая говядина
450 г
Карбонад
280 г
Полукопченая колбаса
300 г
Картофель
450 г
Репчатый лук
200 г
Морковь
213 г
Шпинат
300 г
Соленые огурцы
450 г
Огуречный рассол
300 мл
Соль
5 г
Молотый черный перец
5 г
Инструкция приготовления
45 минут
Распечатать
1Мясокостный бульон сварить на слабом огне с добавлением моркови, корня петрушки и лука. Процедить. В процеженный бульон добавить воды до объема 5 литров.
3В готовый бульон добавить шпинат и проварить в течение 10 минут. Добавить картофель и варить еще 10 минут. Добавить огурцы, пассерованные лук и морковь и варить 5 минут. Затем добавить копчености, рассол и варить в течение 10 минут до готовности.
