Суп из бычьих хвостов с полбой и хреном

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа + 4 часа

Автор рецепта

Рецептом с нами поделился Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski. Суп из крепкого, наваристого говяжьего бульона с полбой и обжаренными корнеплодами: луком, морковью, картофелем. При подаче суп украшается рубленой петрушкой и свежим натертым хреном.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

521

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Бычий хвост

1000 г

Куриный бульон

3 л

Перловая крупа

150 г

Морковь

300 г

Репчатый лук

300 г

Картофель

500 г

Петрушка

100 г

Чеснок

100 г

Листья тимьяна

10 г

Лавровый лист

1 г

Хрен

5 г

Инструкция приготовления

2 часа + 4 часа

Распечатать

Фото шага рецепта Суп из бычьих хвостов с полбой и хреном 138280 шаг 1

1Хвосты обжарить на гриле или в духовке до корочки, залить куриным бульоном и томить в печи 12 часов при температуре 85 градусов или варить на плите в течение 4 часов.

Инструмент

Сковорода-гриль

Фото шага рецепта Суп из бычьих хвостов с полбой и хреном 138280 шаг 2

2Полученный бульон процедить, отделить мясо от хвостов, разобрать на волокна. Бульон посолить.

Фото шага рецепта Суп из бычьих хвостов с полбой и хреном 138280 шаг 3

3Перловую крупу промыть и сварить в полученном бульоне.

Фото шага рецепта Суп из бычьих хвостов с полбой и хреном 138280 шаг 4

4Все овощи нарезать кубиками со стороной 2 см, обжарить на сковороде до появления золотистой корочки, добавить в бульон.

Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.

Инструмент

Сковорода алюминиевая

Фото шага рецепта Суп из бычьих хвостов с полбой и хреном 138280 шаг 5

5Петрушку, тимьян и чеснок положить в сеточку для специй или марлю, завязать ее. Марлю опустить в бульон, проварить в бульоне, чтобы травы отдали весь аромат, затем удалить.