Солянка донская

АВТОР: Кира Аветова

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Кира Аветова149 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Головизна осетровых рыб

100 г

Осетрина

100 г

Корень петрушки

15 г

Морковь

20 г

Репчатый лук

40 г

Соленые огурцы

30 г

Каперсы

10 г

Маслины

20 г

Помидоры

40 г

Сливочное масло

10 г

Томатное пюре

25 г

Лимон

1 штука

Лавровый лист

по вкусу

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Зелень

по вкусу

Оливки

10 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Головизну рыб осетровых пород разрубите на несколько крупных кусков, как следует промойте и отварите в чуть подсоленной воде в течение часа. Затем извлеките головизну из кастрюли, охладите, а затем отделите мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки. Мякоть отложите в отдельную миску — она еще понадобится. Хрящи поместите снова в бульон и варите до готовности.

ШпаргалкаКак выпотрошить рыбу

2Осетрину промойте, очистите, отделите филе от кожи и костей и нарежьте крупными кусками. Затем сварите рыбу до готовности в отдельной кастрюле. Извлеките рыбу из бульона (бульон не выливайте!), остудите и на время отложите.

3Корень петрушки, репчатый лук и морковь промойте, просушите и настрогайте тонкой соломкой. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем коренья и лук до мягкости.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

4Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена, настрогайте соломкой.

5Соедините рыбный бульон и бульон, в котором вы варили головизну, доведите до кипения. Поместите в кипящий бульон пассерованные овощи, огурцы, каперсы и специи, посолите, если это необходимо, и варите 5–10 минут.

6Затем добавьте в кастрюлю рыбу, мякоть головизны, томат-пюре, оливки и маслины без косточек, ломтик лимона и порезанные кружочками помидоры и варите еще 5–10 минут.