Суп из баранины с тархуном по-армянски

АВТОР: Anita Ggdf

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 50 минут

Автор рецепта

История к рецепту

Особенности приготовления и вкус: Ну, кто не знал, тот, думаю, уже догадался, что тархун и эстрагон это одно и то же. Ароматная травка насыщает наш наваристый суп на баранье мясе с косточкой чудесными, пряными запахами, придавая ему еще большую соблазнительность и превосходный вкус. Если вы любите чеснок и не очень любите запах баранины, можно мелко нарезать по половинке или целому зубчику чеснока в каждую тарелку или же натереть им подсушенный хлеб (или поджаренный — гренки) и подать его к супу. Что делать, если вы — противник запаха баранины и чеснока одновременно?! Вы можете облегчить себе жизнь, предварительно полив сырое баранье мясо лимонным соком и оставив его промариноваться на 10-15 минут. Лимон отбивает характерный запах баранины. Слегка разварившаяся картошка сгущает наш сытный и наваристый супчик с эстрагоном. Если вы не придаете значения степени прозрачности бульона, можете не процеживать его, это делается только для красоты, вкус нашего картофельного супа на баранине и тархуне останется столь же превосходным.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

468

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Вода

2 л

Баранина на кости

1 кг

Лук

1 штука

Картофель

8 штук

Свежий эстрагон

1 пучок

Лавровый лист

3 штуки

Душистый перец горошком

5 штук

Растительное масло

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 50 минут

Распечатать

1Сварить бараний бульон: в кастрюлю залить холодную воду, выложить в нее баранину, довести до кипения и снять пену. Варить бараний бульон около 1,5 часов. После — процедить его через марлю, чтобы сохранить прозрачность бульона;

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

2Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Довести до кипения, затем — положить в суп картошку (нарезанную кубиками). Добавить овощи и специи: Когда картофель сварится (несколько минут), добавить в суп: обжаренный на растительном масле лук (нарезка — полукольцами), веточки эстрагона (тархуна), перец и лавровый лист.

3Посолить. Варить еще 10 минут. Картофель в супе должен быть слегка разварен. Подавать прозрачный суп из баранины горячим, предварительно удалив из супа веточки эстрагона (они уже отдали свой аромат и больше не понадобятся).