3Отложить готовую курицу, отделить мясо с костей, разобрать на некрупные куски.
4Положить в бульон грибы, лимонное сорго, галангал, баклажаны из набора. Можно также немелко порубить любые твердые овощи в вашем распорядении. Варить 10 минут.
5Добавить кокосовое молоко, вернуть в суп курицу, довести до кипения и варить 5 минут.
6Добавить поломанные надорванные листья каффирского лайма, выжать сок лайма, добавить сахар и рыбный соус, регулируя количество до сбалансированного вкуса.
7Дать остыть, выловить лимонное сорго и листья лайма (потом вернуть в суп, если не съедите весь в один присест), разлить по тарелкам, добавить много рубленой кинзы.
Совет к рецепту
Главный ингредиент — готовый тайский набор овощей для том кха из Ашана.
Из распространенных марок кокосового молока особенно хороша Santa Maria, неплохое Aroy D.
Грибы на выбор — отлично подходят шиитаке, эноки, лесные грибы. Годятся шампиньоны.
Рыбный соус проще найти тайский (взять три ложки), но интереснее более насыщенный вьетнамский ныок мам — его можно взять меньше.
Полтора чили перчика — приятное стартовое количество. Добавьте еще по вкусу.
Я люблю том кха кислым. С одним среднего размера лаймом получается хорошо, но лучше — с полутора.
Сахар — неважно, рыбный соус лучше в конце. Чили лучше класть пораньше, если боитесь остроты — так сможете пробовать по ходу и достать, когда достигнута нужная острота. Поэтому же не стоит чили мелко резать — я обычно режу вдоль пополам и достаю семена.
