1Смешайте для опары 200 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 5 г свежих дрожжей, соль и 175 мл воды. Перемешайте и оставьте на 4 - 6 часов.
2Добавьте к опаре 5 г дрожжей, 500 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, соль, 400 мл воды. Замесите тесто, сформируйте шар и оставьте в миске, присыпанной мукой, накрыв, на 1 час.
3Выложите тесто на поверхность, помните, сформируйте шар и, укрыв, оставьте еще на 1 час.
4Повторите это действие и оставьте еще на 30 минут.
5На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на 2 части, сформируйте шары и оставьте еще на 1,3 часа под полотенцем.
6Уложите батоны швом вниз на противень, выстланный полотенцем и посыпанный мукой, сделайте острым ножом круговой надрез на каждом.
сегодня испекла впервые строго по рецепту. В полном восторге.Упругий, хорошо восстанавливает форму ,после сминания, никакого запаха дрожжей.Спасибо большое за рецепт.
