5Поставить на сотейник жаропрочную миску так, чтобы она не касалась воды. Взбить яичные белки с сахарной пудрой в миске на небольшом огне. Обычно, для того чтобы белки превратились в пышную взвесь, нужно 10 минут. Затем поставить миску в холодильник на 10 минут.
6Смешать сливки с ванильной эссенцией и взбить их до тягучей пышной густоты.
7Силиконовой лопаткой аккуратно вмешать взбитые и охлажденные яичные белки во взбитые сливки.
8Разложить промаринованные ломтики персика на тарелки.
9Положить сверху шапку из крема шантильи (смеси взбитых сливок и взбитых белков).
10Подавать, украсив мятным листочком. Последнее — не только дань колористике, но и хороший способ оттенить сладость крема и маринованных персиков.
Совет к рецепту
Десерт родом из одноименного замка, где в XVII веке кухней заведовал Ватель, повар, прославившийся устроением королевских пиров и покончивший с собой из-за того, что ему вовремя не привезли то ли свежей рыбы, то ли свежих сливок.
