3Нарезать 100 грамм холодного сливочного масла небольшими кубиками. Руками смешать муку и масло до состояния крошки, при необходимости порубить масло с мукой ножом. Делать все как можно быстрее, пока масло не нагрелось.
4Добавить 1 яйцо (оно должно быть холодным), вымесить тесто до однородной консистенции. Вымешивать тесто нужно руками и довольно быстро, чтобы оно не успело нагреться. Чем холоднее тесто, пока вымешивается, тем мягче и рассыпчатее получится корж. Тесто не должно прилипать к рукам, если прилипает — можно добавить немного муки.
5Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
6Тем временем снять шкурку с яблок, удалить сердцевину, нарезать яблоки дольками.
7Достать тесто, раскатать его холодной скалкой в пласт диаметром чуть шире, чем форма для тарта (форма диаметром 26 см). Тесто удобнее всего раскатывать между двумя листами пергамента.
8Смазать форму сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями.
9Выложить тесто в форму, растянуть руками по размеру формы и сделать бортики.
10Выложить дольки яблок на тесто по кругу внахлест.
11Приготовить крем. Для этого растереть миксером добела 100 грамм сахара и 2 яйца, добавить миндальную муку, сметану и кальвадос, перемешать ложкой до однородного состояния.
12Вылить крем на яблоки.
13Поставить тарт в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до конца посыпать пирог миндальными лепестками.
В общем рецепт вкусный. Но ради эксперимента в ступке размолол корицу, гвоздику, перец душистый, кардамон, имбирь, бадьян и мускатный орех. И всю эту пряную смесь добавил в тесто. Лично для меня получилось намного вкуснее. Пряный вкус песочного теста в сочетании с яблочной начинкой вывезла вкусовые ощущения на новый уровень. Попробуйте
