Лимонный тарт с хрустальным желе

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут + 3 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

406

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

230 г

Сахарная пудра

95 г

Миндальная мука

50 г

Сливочное масло

150 г

Куриное яйцо

1 штука

Соль

щепотка

Лимон

2 штуки

Сахар

130 г

Агар-агар

10 г

Цветы фиалок

по вкусу

Сублимированная малина

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут + 3 часа

Распечатать

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 1

1Подготовить ингредиенты. Сливочное масло убрать в морозильник.

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 2

2Заняться тестом. Просеять пшеничную муку и сахарную пудру. Добавить к смеси миндальную муку и щепотку соли.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 3

3Ледяное сливочное масло натереть на терке. Быстро вмешать сливочное масло в тесто, пока оно не успело растаять. В итоге структура теста должна напоминать песок.

Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.

Инструмент

Терка ручная

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 4

4Вмешать в тесто яйцо.

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 5

5Сформировать тесто в шар, завернуть в пленку. Убрать в холодильник на 40 минут.

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 6

6Достать тесто из холодильника, раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, толщина теста должна быть около 5 мм.

Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

Инструмент

Бумага для выпечки

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 7

7Переложить тесто в форму диаметром 24 см, срезать излишки теста с помощью скалки. Убрать форму в холодильник на 15 минут.

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 8

8Разогреть духовку до 180 градусов. Наколоть тесто вилкой по всему периметру.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 9

9Накрыть тесто отрезком бумаги для выпечки, придавить грузом, например фасолью. Отправить в духовку на 30 минут. В середине процесса убрать с тарта груз. Когда тарт будет готов, остудить на решетке.

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 10

10Снять цедру с обоих лимонов, не задевая белой части.

Шпаргалка

Как подготовить цедру

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 11

11В сотейнике смешать 1 литр воды, сахар, цедру и сок половины лимона, довести смесь до кипения и растворения сахара.

Инструмент

Сотейник

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 12

12Процедить лимонный сироп, довести до кипения, вмешать агар-агар, помешивая венчиком, проварить минуту. Снять с огня и оставить на 15 минут.

Фото шага рецепта Лимонный тарт с хрустальным желе 173327 шаг 13

13Залить смесью остывший тарт. Если смесь начала застывать, нужно прогреть ее еще раз, либо залить ее через мелкое сито. По желанию украсить цветами, ягодами или пищевыми блестками. Убрать в холодильник до застывания, на 1,5–2 часа.