11Полученную смесь перелить обратно в сотейник и на медленном огне (или минимальной температуре, если у вас индукционная плита) заварить крем, постоянно промешивая массу, касаясь дна венчиком. Примерное время заваривания 5–10 минут. Когда масса станет гуще, а от венчика будет оставаться рисунок — крем заварен.
12Снять сотейник с кремом с плиты и добавить в него желатин (предварительно лист желатина замочить в холодной воде на 3–5 минут).
13Вымешать крем до полного растворения желатина.
14Перелить готовый крем в чистую миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник — крем должен стабилизироваться, на это уходит минимум 1,5–2 часа. Так же, как и в случае с тестом, крем лучше сделать заранее и оставить его на ночь.
15Взбить холодные 33%-ные сливки до пышной массы.
16Добавить сливки в заварной крем и аккуратно вымешать. Крем готов.
17Собрать торт: при сборке чередовать коржи с кремом, из расчета 90 грамм крема на корж.
