Брускетты с куриным риетом

Инструкция приготовления

• 
  1. Подготовить все ингредиенты.
• 
  2. В толстостенной кастрюле подогреть топленое масло. Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
• 
  3. Поместить в масло куриные ножки, несколько веточек тимьяна и головку чеснока, разрезанную пополам. Долить растительного масла так, чтобы оно покрывало ножки полностью. Томить под крышкой на слабом огне в течение часа.
• 
  4. Извлечь ножки из масла, дать им немного остыть и отделить мясо от костей.
• 
  5. Нарубить мясо вместе с кожей при помощи ножа или кухонного комбайна. Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 
  6. Измельчить лук-шалот, зубчик чеснока, листья с одной веточки тимьяна и петрушку. Шпаргалка Как подготовить чеснок
• 
  7. На сковороде разогреть немного масла и обжарить на нем лук до золотистого цвета. В конце добавить чеснок и тимьян, пожарить еще 30 секунд и снять с огня. Инструмент Сковорода алюминиевая Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
• 
  8. Смешать овощи и зелень с курицей, посолить и поперчить по вкусу.
• 
  9. Для клюквенного соуса замороженную клюкву засыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
• 
  10. Добавить палочку корицы и кардамон, варить на слабом огне 10 минут. Периодически помешивать и разминать ягоды ложкой. Готовый соус посолить и поперчить по вкусу.
• 
  11. Подсушить ломтики хлеба в духовке при 200 градусах в течение 3–5 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 
  12. На хлеб выложить клюквенный соус, риет и украсить розовым перцем.