Хлеб из цельнозерновой муки

АВТОР: Agness Green

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 15 минут

Автор рецепта

Автор: Agness GreenПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

488

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

2 столовые ложки

Сухие дрожжи

1½ чайные ложки

Соль

1 чайная ложка

Цельнозерновая мука

370 г

Пшеничная мука

150 г

Оливковое масло

1 столовая ложка

Вода

250 мл

Семена льна

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Развести дрожжи в теплой воде (35–37 градусов), добавить сахар, соль, оливковое масло, размешать.

Шпаргалка

Как подготовить дрожжи

2В смесь добавлять муку и специи (семена), начинаем хорошо замешивать смесь до тех пор, пока она не станет достаточно крутой, чтобы ее затем можно было месить руками.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

3Готовое тесто смазываем маслом, накрываем и ставим в теплое место на 30 минут. За это время тестовая масса должна увеличиться в 2–3 раза.

4Духовку прогреть до 180 градусов. Тесто выложить на противень с пергаментом (тесто можно разделить на два куска).

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

5В разогретую духовку поставить на дно посуду с водой (нам нужен пар). Выпекать в середине духовки 15 мин, после вытащить посуду с водой, полуготовый хлеб обмакнуть сверху соленой водой (для корочки) и также выпекать примерно еще 15–20 минут.

6Достать хлеб, накрыть полотенцем, 10–15 минут будет достаточно. После можно подавать.