Кукурузная паста умита по рецепту Франсиса Мальмана
Добавить фото/видео
Умита — это кукурузная паста. В оригинале (в дальнейшем я выложу оригинальный рецепт) она делается более густой (с добавлением сыра) и подается завернутой в кукурузные листья. Этот рецепт был найден в книге Франсиса Мальмана, и, как мне кажется, он больше подходит для Европы, поскольку и готовить и подавать умиту по этому рецепту очень и очень просто.
История к рецепту
«В день рождения Марко надо было не ударить в грязь лицом. Было решено приготовить его любимые аргентинские блюда, но…»
Читать полностьюЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
618
ккал
-
Белки
18,6
грамм
-
Жиры
18,7
грамм
-
Углеводы
94,7
грамм
Ингредиенты
Початки кукурузы 6 штук
Лук репчатый 1 штука
Молоко 200 мл
Оливковое масло 1 столовая ложка
Сливочное масло 1 столовая ложка
Красный перец хлопьями по вкусу
Соль по вкусу
Листья базилика 1 пучок
Помидоры черри 250 г
Французский багет 1 штука
Инструкция приготовления
-
1. Купить свежую кукурузу в початках. Только со свежей сезонной кукурузой умита получается вкусной. Консервированная кукуруза будет иметь совершенно другой вкус, а зерна замороженной — слишком твердую кожицу.
-
2. Натереть кукурузу на терке в большой миске. Будьте готовы к тому, что она будет брызгаться, так что наденьте передник. Затем провести лезвием ножа по поверхности сердцевины, чтобы полностью выпустить жидкость. В итоге должна получиться неоднородная кашица.
-
3. Пассеровать мелко нарезанный лук в смеси оливкового и сливочного масел минут пять, затем добавить кукурузную кашицу.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
-
4. Тушить на среднем огне, периодически помешивая, пока не испарится жидкость. На этом этапе начать постепенно добавлять молоко.
-
5. Тушить на медленном огне до загустения примерно 30 минут, периодически помешивать. Затем добавить порубленный базилик и хлопья красного перца. Можно добавить немного острого перца. Тушить еще минут 15.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
-
6. Подавать на ломтике багета с листиком базилика и помидоркой черри.
Похожие рецепты
Баклажаны с грибами под соусом бешамель
Ингредиенты
Соль по вкусу
Сыр грюйер 80 г
Яичный желток 1 штука
Молоко 250 мл
Пшеничная мука 1 столовая ложка
Лук репчатый 1 штука
Оливковое масло 5 столовых ложек
Лимон 1 штука
Сливочное масло 25 г
Свежие грибы 200 г
Баклажаны 6 штук
Пюре из пастернака с брюссельской капустой
Ингредиенты
Пастернак 1,399 кг
Сливочное масло 80 г
Молоко 1,5 стакана
Оливковое масло 1,5 столовые ложки
Брюссельская капуста 300 г
Вода 3 столовые ложки
Страта со шпинатом и сыром
Ингредиенты
Замороженный шпинат 300 г
Лук репчатый 360 г
Сливочное масло 3 столовые ложки
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый ½ чайной ложки
Молотый мускатный орех ¼ чайной ложки
Французский багет 230 г
Сыр грюйер 170 г
Молоко 2,75 стакана
Тертый сыр пармезан 60 г
Яйцо куриное 9 штук
Дижонская горчица 2 столовые ложки
Паштет из куриной печени с бурбоном
Ингредиенты
Куриная печень 1 кг
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Сливки 20%-ные 400 г
Молоко 200 мл
Бурбон 150 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Мускатный орех на кончике ножа
Сливочное масло 60 г
Оливковое масло 3 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Закрытый капустный пирог
Ингредиенты
Белокочанная капуста 600 г
Пшеничная мука 600 г
Сухие дрожжи 15 г
Сахар 130 г
Яйцо куриное 5 штук
Молоко 500 мл
Сливочное масло 150 г
Лук репчатый 1 штука
Соль 15 г
Перец черный молотый 5 г
Оливковое масло 50 мл
Петрушка 1 пучок
Паштет из куриных грудок
Ингредиенты
Куриная грудка 500 г
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 3 зубчика
Сливочное масло 60 г
Оливковое масло 60 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.