Кукурузная паста умита по рецепту Франсиса Мальмана
Добавить фото/видео
Умита — это кукурузная паста. В оригинале (в дальнейшем я выложу оригинальный рецепт) она делается более густой (с добавлением сыра) и подается завернутой в кукурузные листья. Этот рецепт был найден в книге Франсиса Мальмана, и, как мне кажется, он больше подходит для Европы, поскольку и готовить и подавать умиту по этому рецепту очень и очень просто.
История к рецепту
«В день рождения Марко надо было не ударить в грязь лицом. Было решено приготовить его любимые аргентинские блюда, но…»
Читать полностьюЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
618
ккал
-
Белки
18,6
грамм
-
Жиры
18,7
грамм
-
Углеводы
94,7
грамм
Ингредиенты
Початки кукурузы 6 штук
Лук репчатый 1 штука
Молоко 200 мл
Оливковое масло 1 столовая ложка
Сливочное масло 1 столовая ложка
Красный перец хлопьями по вкусу
Соль по вкусу
Листья базилика 1 пучок
Помидоры черри 250 г
Французский багет 1 штука
Инструкция приготовления
-
1. Купить свежую кукурузу в початках. Только со свежей сезонной кукурузой умита получается вкусной. Консервированная кукуруза будет иметь совершенно другой вкус, а зерна замороженной — слишком твердую кожицу.
-
2. Натереть кукурузу на терке в большой миске. Будьте готовы к тому, что она будет брызгаться, так что наденьте передник. Затем провести лезвием ножа по поверхности сердцевины, чтобы полностью выпустить жидкость. В итоге должна получиться неоднородная кашица.
-
3. Пассеровать мелко нарезанный лук в смеси оливкового и сливочного масел минут пять, затем добавить кукурузную кашицу.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
-
4. Тушить на среднем огне, периодически помешивая, пока не испарится жидкость. На этом этапе начать постепенно добавлять молоко.
-
5. Тушить на медленном огне до загустения примерно 30 минут, периодически помешивать. Затем добавить порубленный базилик и хлопья красного перца. Можно добавить немного острого перца. Тушить еще минут 15.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
-
6. Подавать на ломтике багета с листиком базилика и помидоркой черри.
Похожие рецепты
Картофель с луком и сливками
Ингредиенты
Соль по вкусу
Сливки 250 г
Сыр грюйер 80 г
Сливочное масло 20 г
Лук репчатый 3 штуки
Оливковое масло 3 столовые ложки
Картофель 1,2 кг
Брюссельская капуста под соусом бешамель
Ингредиенты
Соль по вкусу
Петрушка 3 стебля
Молоко 500 мл
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сливочное масло 25 г
Брюссельская капуста 1,5 кг
Брюссельская капуста под корочкой
Ингредиенты
Соль по вкусу
Сыр грюйер 80 г
Молоко 500 мл
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Оливковое масло 2 столовые ложки
Сливочное масло 25 г
Брюссельская капуста 1,5 кг
Ризотто с красным вином
Ингредиенты
Оливковое масло ¼ стакана
Лук репчатый 1 головка
Рис арборио 1,5 стакана
Красное сухое вино 1 стакан
Сливочное масло 3 столовые ложки
Куриный бульон 6 стаканов
Тертый сыр пармезан 40 г
Страта со шпинатом и сыром
Ингредиенты
Замороженный шпинат 300 г
Лук репчатый 360 г
Сливочное масло 3 столовые ложки
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый ½ чайной ложки
Молотый мускатный орех ¼ чайной ложки
Французский багет 230 г
Сыр грюйер 170 г
Молоко 2,75 стакана
Тертый сыр пармезан 60 г
Яйцо куриное 9 штук
Дижонская горчица 2 столовые ложки
Жареные кальмары
Ингредиенты
Кальмары 500 г
Сливочное масло 100 г
Лук репчатый 2 головки
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.