Пхали из шпината
Пхали из шпината —холодная грузинская закуска из двух частей: заправки и основного ингредиента — шпината, или испанахи. Все вместе измельчается до консистенции паштета и, по классическому рецепту, смешивается руками. Грецкие орехи для пхали должны быть светлыми, маслянистыми и не отдавать горечью. Грузинские женщины традиционно измельчают их в ступке, но в этом рецепте ингредиенты пропускаются через мясорубку — так проще и блюдо приобретает однородную консистенцию и нежную текстуру. Вкус грецких орехов хорошо сочетается с перцем, кинзой и ядреным чесноком. Последний, кстати, по рецепту измельчается ножом, без помощи чеснокодавилки. На родине этого блюда основной ингредиент выбирают в зависимости от времени года: весной пхали готовят из крапивы или шпината, а зимой выбирают более сытные продукты: зеленую фасоль, свеклу или грибы. Из получившейся смеси можно слепить толстый блин и сделать на нем узор из насечек или скатать шарики с углублением внутри — куда по рецепту насыпают гранат.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
225
ккал
-
Белки
8,9
грамм
-
Жиры
16,8
грамм
-
Углеводы
12
грамм
Ингредиенты
Шпинат 500 г
Лук репчатый 200 г
Грецкие орехи 100 г
Чеснок 2 зубчика
Кинза 12 веточек
Петрушка 3 веточки
Зеленый перец чили 1 штука
Винный уксус 20 мл
Соль по вкусу
Зерна граната по вкусу
Инструкция приготовления
-
1. Шпинат отварить в течение нескольких минут. Затем откинуть на дуршлаг, выложить на бумажные полотенца и дать остыть.
Инструмент
Бумажные полотенца
Бумажные полотенца - незаменимый помощник современной хозяйки. Бумажные полотенца прочные и отлично впитывают влагу. С их помощью можно легко вытереть пролитую жидкость, отполировать до блеска стекла или посуду, очистить поверхность.
-
2. Мелко нарезать лук, чеснок, перец, кинзу и петрушку.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
-
3. Когда шпинат остынет, прокрутить его через мясорубку вместе орехами.
Инструмент
Мясорубка механическая
Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.
-
4. Перемешать все до однородной массы, добавив винный уксус и соль. Придать массе красивую форму, выложить на тарелку украсив зернами граната.
Похожие рецепты
Пхали из шпината с болгарским перцем
Ингредиенты
Морская соль по вкусу
Имеретинский шафран по вкусу
Винный уксус ½ столовой ложки
Гранаты 1 штука
Шпинат 500 г
Грецкие орехи 130 г
Чеснок 2 зубчика
Кинза 1 пучок
Петрушка по вкусу
Сладкий перец 2 штуки
Хмели-сунели по вкусу
Морковь, фаршированная орехами
Ингредиенты
Лук репчатый 2 головки
Морковь 500 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 2 столовые ложки
Кинза 2 чайные ложки
Укроп 1 чайная ложка
Винный уксус 1 чайная ложка
Перец черный молотый по вкусу
Гвоздика ½ чайной ложки
Грецкие орехи 65 г
Сациви братьев Тотибадзе
Ингредиенты
Курица 1 штука
Грецкие орехи 500 г
Кинза 1 пучок
Чеснок 4 зубчика
Хмели-сунели 2 чайные ложки
Имеретинский шафран 1 чайная ложка
Винный уксус 1 чайная ложка
Лук репчатый 3 головки
Ореховое масло 3 столовые ложки
Красный стручковый перец 1 штука
Растительное масло по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Пхали из шпината или свеклы
Ингредиенты
Грецкие орехи 100 г
Лук репчатый 30 г
Чеснок 1 зубчик
Винный уксус 1 чайная ложка
Уцхо-сунели щепотка
Шафран щепотка
Порошок чили щепотка
Молотый кориандр щепотка
Кинза 1 веточка
Шпинат 500 г
Зерна граната по вкусу
Соль по вкусу
Пхали из свежего шпината
Ингредиенты
Лук репчатый 30 г
Растительное масло 10 мл
Шпинат 500 г
Грецкие орехи 100 г
Уцхо-сунели 3 г
Имеретинский шафран 1 г
Молотый перец чили ½ г
Молотый кориандр 2 г
Соль 2 г
Кинза 5 г
Винный уксус 5 мл
Чеснок 10 г
Испанахи
Ингредиенты
Шпинат 250 г
Лук репчатый 50 г
Чеснок 5 г
Кинза 5 г
Петрушка 5 г
Сельдерей 5 г
Уцхо-сунели 2 г
Молотый кориандр 1 г
Сванская смесь 1 г
Комментарии: 3
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.