Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
897
23
76
32
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Свежая кинза (кориандр)
80 г
Филе форели
280 г
Оливковое масло extra virgin
120 мл
Стебли петрушки
8 штук
Бакинские помидоры
4 штуки
Чеснок
2 зубчика
Молодой картофель
8 штук
Соус айоли
200 г
Желатин
10 г
Чернила каракатицы
1 г
Морская соль
13 г
Инструкция приготовления
40 минут
Распечатать
1Филе черноморской форели натереть солью и оставить на сутки. Соли нужно совсем чуть-чуть, 5 грамм.
2Молодой картофель отварить до готовности и почистить.
3Для соуса айоли взять 1 яйцо, добавить 2 зубчика чеснока, а также столовую ложку кипяченой воды — и взбить блендером, постепенно вливая 300 мл рафинированного растительного масла, до густой и ровной консистенции. Для блюда понадобятся 200 грамм, остальное можно использовать для других целей; в холодильнике соус спокойно хранится дня три.
8Помидоры ошпарить и снять кожицу, разрезать их на четвертинки и избавить от семян. Выложить на каждую лодочку из помидора понемногу соуса из кинзы, а сверху — севиче.
