Говяжий язык — субпродукт, не нуждающийся в реабилитации. Его простой вкус отлично подчеркнет зеленая сальса — вариация на тему одноименного мексиканского соуса из томатов и чили.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
743
49
57
12
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Репчатый лук
1 головка
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Чеснок
2 зубчика
Морковь
1 штука
Лавровый лист
1 штука
Тимьян
1 стебель
Лимонный сок
2 столовые ложки
Говяжий язык
1½ кг
Оливковое масло
3 столовые ложки
Лук-шалот
30 г
Каперсы
1 столовая ложка
Гвоздика
2 штуки
Стебель сельдерея
2 штуки
Черный перец горошком
6 штук
Филе анчоуса
2 штуки
Рукола
20 г
Корнишоны
3 штуки
Стебли петрушки
3 штуки
Листья петрушки
15 г
Душистый перец горошком
6 штук
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Поместить язык в большой сотейник с кипящей водой. В очищенную целую луковицу воткнуть гвоздику и добавить в кастрюлю, туда же отправить нарезанные ломтиками морковь и сельдерей, а также зубчик чеснока. Снять пену, добавить оба вида перца, петрушку, чеснок, тимьян и лаврушку. Варить ориентировочно 1,5–2,5 часа до мягкости языка.
2В чашу кухонного комбайна загрузить руколу, петрушку, промытые предварительно под проточной водой от соли каперсы и корнишоны, филе анчоусов, измельченный шалот, чеснок, влить лимонный сок и пробить в грубую пасту. Затем влить оливковое масло и взбить в однородное пюре. Посолить и поперчить по вкусу.
