ЗакускиИтальянская кухняПошаговые рецептыГорячие закуски

Вареный язык с зеленой сальсой

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ: 3 часа

Автор рецепта

Говяжий язык — субпродукт, не нуждающийся в реабилитации. Его простой вкус отлично подчеркнет зеленая сальса — вариация на тему одноименного мексиканского соуса из томатов и чили.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

875

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Репчатый лук

1 головка

Говяжий язык

1¹/₂кг

Гвоздика

2 штуки

Морковь

1 штука

Стебель сельдерея

2 штуки

Стебли петрушки

3 штуки

Чеснок

2 зубчика

Черный перец горошком

6 штук

Душистый перец горошком

6 штук

Тимьян

1 стебель

Лавровый лист

1 штука

Рукола

20 г

Листья петрушки

15 г

Каперсы

1 столовая ложка

Корнишоны

3 штуки

Филе анчоуса

2 штуки

Лук-шалот

30 г

Лимонный сок

2 столовые ложки

Оливковое масло

3 столовые ложки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления3 часа

Распечатать

1.Поместить язык в большой сотейник с кипящей водой. В очищенную целую луковицу воткнуть гвоздику и добавить в кастрюлю, туда же отправить нарезанные ломтиками морковь и сельдерей, а также зубчик чеснока. Снять пену, добавить оба вида перца, петрушку, чеснок, тимьян и лаврушку. Варить ориентировочно 1,5–2,5 часа до мягкости языка.

ШпаргалкаКак сварить говяжий язык

2.В чашу кухонного комбайна загрузить руколу, петрушку, промытые предварительно под проточной водой от соли каперсы и корнишоны, филе анчоусов, измельченный шалот, чеснок, влить лимонный сок и пробить в грубую пасту. Затем влить оливковое масло и взбить в однородное пюре. Посолить и поперчить по вкусу.