
Запеченная капуста в трюфельном соусе
Рецептом с нами поделился Владимир Чистяков, шеф-повар Buro TSUM.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
528
ккал
-
Белки
6,6
грамм
-
Жиры
48,5
грамм
-
Углеводы
16,7
грамм
Ингредиенты
Капуста 1 кг
Овощной бульон 2 л
Белые грибы 100 г
Трюфельное масло 50 мл
Сливочное масло 100 г
Растительное масло 100 мл
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Лук-сибулет по вкусу
Инструкция приготовления
-
1. Приготовить капусту. Кочан молодой капусты среднего размера (можно использовать и красную, и белокочанную, последняя чуть плотнее и готовится чуть дольше), полить оливковым маслом, посыпать солью и дробленым черным перцем. Завернуть в два слоя фольги и убрать в духовку на 1,5–2 часа при температуре 230 градусов. Если есть угольный гриль, готовить нужно в нем, — за полтора часа капуста дойдет до нужной текстуры и получит отличный дымный аромат. Затем развернуть капусту, убрать сгоревшие верхние листы и разрезать капусту на дольки.
Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
-
2. Приготовить трюфельный соус. Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить крупнодробленый перец, минуты 2–3 проварить перец в масле. Затем добавить бульон, соль, сахар по вкусу, немного белых грибов (или трюфельной пасты) и выпарить вдвое. Лучше, чтобы соус кипел, это придаст более вязкую и гладкую текстуру соусу. В конце добавить немного трюфельного масла.
Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
-
3. Пару долек обжарить на гриле до красивого цвета и аромата. Если использовать сковородку, то обжарить дольки на оливковом масле, добавив дымного аромата с помощью веточки розмарина, которую нужно поджечь и оставит тлеть под крышкой вместе c капустой на 2 минуты.
Инструмент Гриль портативный Чтобы готовить на углях на пикнике или даже на городском балконе, можно обзавестись портативным грилем — например, Fyrkat Bodum. Складной мангал с крышкой под яркой эмалью переносится за силиконовую ручку и вмещает три-четыре порции шашлыка, стейков, рыбы и чего угодно.
Похожие рецепты
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.