Запеченный баклажан

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ: 1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Еда2784 рецепта

Так готовят баклажан в московском ресторане «Северяне».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

2017

168

103

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Баклажаны

4 штуки

Зерна граната

20 г

Кервель

по вкусу

Сливочное масло

по вкусу

Тимьян

1 веточка

Розмарин

1 веточка

Чеснок

335 г

Кинза

16 г

Петрушка

20 г

Рафинированное оливковое масло

185 мл

Подсолнечное масло

109 мл

Морская соль

7 г

Сливки 33%-ные

211 мл

Молоко

200 мл

Сладкий перец

450 г

Уксус

5 мл

Оливковое масло

54 мл

Сметана 23%-ная

900 г

Мед

200 г

Соус кимчи

180 г

Зернистая горчица

150 г

Соевый соус

99 мл

Инструкция приготовления1 час 20 минут

Распечатать

1.В баклажане сделать несколько дырочек, после чего положить его в соленую воду на полчаса — за это время овощ просолится, и из него выйдет горечь.

2.Вытащить баклажан из воды и порезать его на три части.

ИнструментНож шефский

3.Смазать баклажан сливочным маслом, положить его на фольгу, положить рядом веточку тимьяна, веточку розмарина, пару зубчиков чеснока и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 400 градусов.

4.Вытащить баклажан из духовки, раскрыть фольгу, смазать баклажан сливочным маслом и отправить его назад в духовку, пока он не покроется золотой корочкой.

5.Для масла «Сан-Антонио»: взять 16 грамм кинзы, 20 грамм петрушки, 25 грамм очищенного чеснока, 185 мл рафинированного оливкового масла и 109 мл подсолнечного масла. Смешать все ингредиенты при помощи блендера.

ИнструментБлендер

6.Для соуса из белого чеснока: 300 грамм очищенного чеснока и 3 грамма морской соли завернуть в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут. Затем запеченный чеснок положить в смесь из 211 мл 33%-ных сливок и 200 мл молока. Нагреть смесь и уварить до консистенции сметаны. Пробить в блендере.

7.Для соуса из болгарского перца: запечь в духовке 450 грамм болгарского перца, соединить печеный перец с 3 граммами морской соли, 5 мл уксуса и 54 мл оливкового масла. Пробить в блендере до состояния крема, после чего процедить соус через сито.

8.Для соуса из сметаны и кимчи: взять 900 грамм 22%-ной сметаны, 200 грамм меда, 180 грамм соуса кимчи, 150 грамм зерновой горчицы, 99 мл соевого соуса, 1 грамм морской соли. Перемешать все ингредиенты.

9.Вытащить баклажан из духовки, положить на тарелку, полить маслом «Сан-Антонио», а затем полить тремя соусами — по одному соусу на кусок, при этом чесночный нужно поливать теплым.

10.Сверху на баклажан положить зерна граната и кервель — для красоты.

Совет к рецептуСоусов получится слишком много, но это не беда — их можно использовать для других блюд.