Рецепт от шеф-повара Владимира Чистякова, шеф-повара Buro TSUM.
Гратен — высшая форма существования картофеля; чем больше слоев, тем он вкуснее, чем тоньше нарезан картофель, тем нежнее. В этом исполнении в молоке вымачивается сырая картошка, после чего попадает в форму без капли лишней жидкости, поэтому такой гратен напоминает не запеканку, а многослойный торт. Крем из авокадо и сладкого чили — неожиданный штрих, который придает старому сюжету неожиданный лоск. Плюс яйца, которые могут быть приготовлены как угодно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
554
24
40
25
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Мякоть авокадо
100 г
Сладкий соус чили
10 мл
Оливковое масло
10 мл
Сок лайма
5 мл
Картофель
300 г
Чеснок
1 зубчик
Сливочное масло
25 г
Молоко
250 мл
Сливки
250 мл
Твердый сыр
300 г
Мускатный орех
1 г
Тимьян
10 г
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
45 минут
Распечатать
1Приготовить картофельный гратен (его можно сделать заранее, а затем разогреть на сковороде или в духовке). Смешать сливки с молоком. Добавить чеснок, сливочное масло, мускатный орех, тимьян и уварить до половины объема.
2Картофель очистить, нарезать очень тонко (или натереть на специальной терке-ломтерезке). Добавить в горячий сливочный соус (аккуратно, чтобы не сломать тонкие кружочки). Варить 15–20 минут до полуготовности, или аль денте, важно, чтобы ломтики не разваливались.
3Достать шумовкой картофель, давая стечь всей лишней влаге. Выложить картофель в застеленную бумагой для запекания форму, прижать, чтобы между слоями не было воздуха, накрыть фольгой и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Картофель должен пропечься и стать мягким.
