Скрэмбл на бриоши

АВТОР: Еда

порций: 10ГОТОВИТЬ:

2 часа + 1 сутки

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

834

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

430 г

Сахар

40 г

Соль

5 г

Сухие дрожжи

6 г

Куриное яйцо

20 штук

Молоко

40 мл

Сливочное масло

350 г

Сливки 35%-ные

240 мл

Оливковое масло

140 мл

Помидоры

4 штуки

Зеленый лук

10 г

Шрирача

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа + 1 сутки

Распечатать

1В большой миске смешать просеянную муку, сахар, дрожжи и соль.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

2В отдельной миске смешать 4 яйца с молоком.

3Постепенно вливая яичную смесь в мучную, перемешать с помощью деревянной лопатки.

4Добавить 270 грамм размягченного масла и замесить тесто руками.

5Накрыть тесто пленкой и оставить при комнатной температуре на 20 минут.

6Обмять тесто и оставить его под пленкой еще на 40 минут.

7Снова обмять тесто и убрать его в холодильник на ночь.

8Готовое тесто разделить на равные куски по 50–100 грамм и переложить их в форму для выпечки. Оставить при комнатной температуре на 3 часа.

9Поставить форму в духовку, разогретую до 170 градусов, на 25–30 минут. Готовому хлебу дать остыть.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

10Бриошь нарезать на толстые порционные куски и обжарить на сливочном масле (по 5 грамм масла на порцию) до золотистой корочки.

Инструмент

Нож шефский

11Яйца (2 штуки на порцию) взбить со сливками, оливковым маслом и щепоткой соли.

12Помидоры нарезать кольцами.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

13Мелко нарезать зеленый лук и заправить его небольшим количеством оливкового масла и шрирачей.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

14На поджаренную булочку выложить помидоры.

15В сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла. Вылить яичную смесь на сковороду и сразу же начать перемешивать.

16Когда яйца чуть схватятся, но еще не успеют застыть — скрэмбл готов. Переложить его на булочку с помидорами, сверху полить острым маслом с луком и сразу же подавать.