Баранина (задняя часть)

кг

Помидоры

Сладкий перец

Картофель

Чеснок

зубчик

Рубленая кинза (кориандр)

пучок

Рубленая петрушка

Соль

по вкусу

Лавровый лист

штука

Армянская кухня

Хашлама народная

Основные блюда

Баранину вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками. 

Помидоры порезать пополам, лук, перец болгарский почистить и порезать, как помидор.

В казане или кастрюле с толстым дном смешать все ингредиенты, добавить соль, перец горошком, лавровый лист. На счет соли не переживайте — после приготовления можно будет посолить по вкусу! Добавить буквально 50 грамм воды (да, да — это не ошибка).

Закрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Забыть про хашламу на 1,5 часа.Обязательное условие — не открывать крышку в течение всего времени. 

Снять с огня, извлечь лавровый лист,  добавить мелко нарезанную зелень и настаивать 30 минут.   

Курдюк

Узбекский рис

Желтая морковь

Репчатый лук

головка

Барбарис

чайная ложка

Кумин (зира)

столовая ложка

Растительное масло

мл

Узбекская кухня

Плов «Чайханский»

Пошаговые рецепты

Нарезать курдюк кубиками.

Морковь и лук крупной соломкой.

Разогреть казан, поджарить курдюк, до шкварок, вынуть их, влить масло и накалить.

Обжарить до золотистого цвета лук.

Затем мясо, нарезанное крупными кубиками, — до румяной корочки.

Добавить морковь и готовить еще четверть часа. Добавить 2 столовые ложки соли, влить 700 мл воды, а когда закипит, всыпать барбарис и растертый в ладонях кумин. Убавить огонь под казаном, положить в него чеснок и оставить часа на полтора.

Рис промыть, замочить в холодной воде со столовой ложкой ­соли и оставить на 15-20 минут.

Отправить рис в казан, накрыть его крышкой и увеличить огонь. Спустя пятнадцать минут перемешать плов от краев к середине и опять накрыть. Выждать четверть часа, снова перемешать, накрыть казан. Убавить огонь. Еще полчаса — и плов будет готов.

Спустя пятнадцать минут перемешать плов от краев к середине и опять накрыть. 

Выждать четверть часа, снова перемешать, накрыть казан. Убавить огонь. Еще полчаса — и плов будет готов.

Свежая кинза (кориандр)

Латук

Говяжий жир

Красный лук

Майонез

Паста из паприки

Красный сладкий перец

Масло для фритюра

Булочка для гамбургеров

Молотый черный перец

Сыр фоль-эпи

Немецкая кухня

Бургер «Балибей»

Баранину, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, выбить его как следует и отправить на полчаса в холодильник.

Для соуса запечь среднего размера помидор и сладкий перец в духовке — пятнадцать-двадцать минут при 200 градусах. (Нужно по 40 грамм  того и другого, но проще запечь целиком.) Тем временем обжарить на половине столовой ложки масла нарезанный репчатый лук. Очистить помидор и перец от кожицы и перемолоть в блендере с жареным луком.

Сыр натереть на терке и смешать с майонезом и пастой из паприки. Картошку нарезать тонкой соломкой с помощью мандолины и обжарить во фритюре.

Слепить из фарша котлеты. Жарить на растительном масле две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону сырную массу. С другой стороны жарить столько же.

Булки разрезать надвое. На нижние половины выложить соус, листья латука, котлеты с сырным соусом. Добавить кольца красного лука, оставшиеся помидоры и кинзу. Накрыть другими половинами. Отдельно подавать картофель пай.

Подсолнечное масло

Азербайджанская кухня

Бараньи яблочки

Нарезать спинку баранины на три равные части по 80 грамм каждая.

Отдельно нарезать лук кольцами.

Для маринада смешать лук, масло, соль и перец.

Выложить мясо в маринад на 30 минут. Затем насадить мясо на шампур и жарить на мангале до готовности.

Базилик

Светлое пиво

стакан

Вода

Хашлама на пиве

Лук нарезать кольцами уложить на дно большой кастрюли. Баранину нарезать средними кусочками и уложить поверх лука. Посолить и поперчить

Перец нарезать полукольцами и уложить третьим слоем

Помидоры нарезать толстыми кружочками, выложить на перец. Кинзу и базилик измельчить высыпать поверх помидоров

Влить с кастрюлю пиво и воду, дать закипеть, убавить огонь и тушить под крышкой 40-45 минут

Соевый соус

Соус наршараб

Сушеная мята

Сушеные помидоры

Молотый кумин (зира) 

Перец чили

Киви

Сушеный орегано

Молотый тмин

Шашлык из баранины мятой и наршарабом

Соусы и маринады

Баранину нарезать на порционные куски для шашлыка, помыть, сложить в емкость для маринования.

В блендере измельчить в кашицу очищенный спелый киви.

Добавить к мясу киви, соевый соус, выдавить чеснок, рубленную кинзу (можно заменить петрушкой), все специи. Перемешать хорошо.

Поставить в холодильник для маринования. Достаточно четырех-шести часов. Если ставите на дольше, следует брать одно киви, ибо получите паштет (киви размягчает мясные волокна, тем самым делая его крайне нежным, но если передержать, будет паштет, а не шашлык).

Вперед на мангал. Подавать идеально с соусом из помидоров и клубники (ищите в моих рецептах). И тонким армянским лавашом.

Петрушка

Кинза

Молотый перец чили

Черный перец горошком

Зира

Молоко 3,2%-ное

Куриное яйцо

Пшеничная мука

Водка

Сахар

Грузинская кухня

Чебурек с бараниной

Выпечка и десерты

Делаем тесто для чебуреков: просеиваем муку, вливаем молоко, разбиваем куриное яйцо, добавляем водку, растительное масло и соль.

Замешиваем крутое тесто (около 10 минут). Оно должно быть однородным, упругим, но в то же время эластичным.

Затем накрываем тесто полотенцем и даем «отдохнуть» полчаса при комнатной температуре.

Тем временем займемся начинкой. Мясо и лук пропускаем через мясорубку, добавляем специи и воду.

Собираем тесто в шар и раскатываем его.

На 1 чебурек: тесто 80 гр, фарш 50 гр

В центр выкладываем начинку из фарша, соединяем противоположные края и придаем форму полумесяца, можно придавить вилкой.

Жарим во фритюре 5-7 минут.

Сливочное масло

Смесь молотых перцев 

Оливковое масло

Орегано

Европейская кухня

Запеченая баранина с чесноком и орегано

Промыть и обсушить баранину.

Хорошо натереть солью и перцем. Оставить в холодильнике на пару часов.

Разогреть духовку до 200 градусов. Мясо смазать оливковым маслом и поместить в жаропрочную посуду, накрыть двумя слоями фольги. Запекать 1,5 часа.

Измельчить чеснок и орегано, смешать со сливочным маслом. Полученной смесью намазать мясо и поставить в духовку еще на 15–20 минут.

Можно поливать получившимся соком во время жарки.