Балибей — один из героев турецкого сериала «Великолепный век». Такой же импозантный, как этот бургер из баранины. Автор рецепта Олег Петриченко, шеф-повар бургер-бистро Cheapside
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1048
27
65
90
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Свежая кинза (кориандр)
10 г
Баранина (задняя часть)
280 г
Латук
40 г
Говяжий жир
120 г
Красный лук
40 г
Помидоры
320 г
Майонез
40 г
Паста из паприки
8 г
Красный сладкий перец
40 г
Репчатый лук
25 г
Картофель
100 г
Масло для фритюра
300 мл
Растительное масло
1½ столовые ложки
Булочка для гамбургеров
4 штуки
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Сыр фоль-эпи
50 г
Инструкция приготовления
1 час 10 минут
Распечатать
1Баранину, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, выбить его как следует и отправить на полчаса в холодильник.
2Для соуса запечь среднего размера помидор и сладкий перец в духовке — пятнадцать-двадцать минут при 200 градусах. (Нужно по 40 грамм того и другого, но проще запечь целиком.) Тем временем обжарить на половине столовой ложки масла нарезанный репчатый лук. Очистить помидор и перец от кожицы и перемолоть в блендере с жареным луком.
4Слепить из фарша котлеты. Жарить на растительном масле две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону сырную массу. С другой стороны жарить столько же.
5Булки разрезать надвое. На нижние половины выложить соус, листья латука, котлеты с сырным соусом. Добавить кольца красного лука, оставшиеся помидоры и кинзу. Накрыть другими половинами. Отдельно подавать картофель пай.
