Лист свеклы

кг

по вкусу

штука

Говяжья грудинка

Брусничный  соус

столовая ложка

Адыгейская соль

Русская кухня

Говяжья грудинка с брусничным соусом

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Мясо помыть и обсушить.

Мясо посыпать адыгейской солью.

Грудинку смазать брусничным соусом.

Мясо завернуть в фольгу.

Убрать в холодильник на 1 час.

Выложить на пергамент в блюдо для запекания.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Развернуть фольгу и выложить грудинку на пергамент.

Поставить в духовку еще на 15 мин. Достать из духовки. Подавать с брусничным соусом. Для подачи украсить листьями свеклы.

Петрушка

Чеснок

Шпинат

Зеленый лук

Листья кинзы (кориандра)

Листья кервеля

Огурцы

Натуральный обезжиренный йогурт 

Масло для фритюра

Листья зеленого базилика 

Тесто для спринг роллов

Японская кухня

Спринг-ролл с пряными травами и йогуртовым соусом

Закуски

Вегетарианская еда

Оттаиваем пласты теста.

Зелень хорошо перебираем, моем и сушим на бумажном полотенце.

Рубим ножом произвольно просушенную зелень.

Заворачиваем в тесто, и жарим в раскаленном фритюре до золотистого цвета.

Для соуса из йогурта смешиваем все ингредиенты (йогурт; огурец; чеснок; кориандр; по вкусу соль; по вкусу перец) в блендере до однородной консистенции.

Сливочное масло

Соль

Винный уксус

мл

Картофель

Молоко

Тимьян

стебель

Лук-шалот

головка

Виноградный сок

Соус терияки

Листья сельдерея

Маслины без косточек

Барабулька

Оливковое масло extra virgin

Украинская кухня

Жареная барабулька и лук со вкусом винограда «изабелла»

Выложить в емкость очищенный лук-шалот, влить винный уксус и сок винограда «изабелла», добавить оливковое масло и тимьян. Накрыть емкость пищевой пленкой, мариновать в холодильнике пару недель. ­Если есть вакууматор, в нем можно приготовить маринад с луком — и тогда срок можно сократить до недели.

Маслины поставить в микроволновку на десять минут, чтобы они полностью высохли, после чего измельчить их блендером или в ступке в порошок. Это земля для украшения.

Картофель отварить до готовности, добавить 100 грамм сливочного масла и молоко, превратить в пюре, протереть через сито, посолить и загрузить в кулинарный сифон.

Снять с барабульки филе и пожарить его на столовой ложке сливочного масла на слабом огне — только со стороны кожи. Посолить.

На тарелку выложить воздушную пену из картофельного ­пюре, на нее уложить барабульку, сверху присыпать землей из маслин. Остальную часть тарелки украсить листьями сельдерея и молодой свеклы и каплями терияки.

Вода

Репчатый лук

Растительное масло

Свекла

Помидоры

Морковь

Лавровый лист

Сладкий перец

Хмели-сунели

Стебель сельдерея

Говяжьи щечки

Хвост говяжий

Борщ с голубцами

Супы

В кастрюлю налить 1 литр воды, положить говяжьи хвосты, 150 грамм моркови и лавровый лист.

Варить 4 часа на медленном огне, снимая пену при ее появлении. Полученный бульон процедить.

Нарезать соломкой овощи: перец, сельдерей, свеклу, чеснок. Оставить немного перца для подачи, остальные овощи обжарить на растительном масле.

Обжаренные овощи добавить в бульон. Варить 20 минут на медленном огне. Полученный бульон процедить.

Нарезать крупно оставшиеся лук и морковь. Оставить немного моркови для подачи.

На раскаленной сковородке обжарить говяжьи щеки с двух сторон. В пакет для запекания положить щеки и крупно нарезанные лук и морковь и поставить томиться в разогретую до 85 градусов духовку на 12 часов.

Разобрать на мелкие волокна томленую говяжью щеку. Смешать получившийся фарш со специей хмели-сунели, добавить соль по вкусу.

В кипящей воде бланшировать свекольные листья. В каждый из листов свеклы завернуть шарики фарша по 30 грамм.

Мелкими кубиками нарезать овощи для подачи.

В центр суповой тарелки выложить по кругу пять голубцов. В центр получившегося круга по очереди выложить морковь и болгарский перец. При подаче залить борщом.

Сахар

Молотый черный перец

Корень сельдерея

Инжир

Сливки 30%-ные

Малина

Свежая мята

Ежевика

Голубика

Трюфельное масло

Утиная грудка

Клюква

Французская кухня

Утиная грудка с пюре из сельдерея и ягодами

Приготовим пюре из корня сельдерея, для этого зачистим сельдерей и отварим его до готовности в молоке и сливках, затем добавим сливочное масло и соль, пробить в комбайне до однородной массы.

На раскалённой сковороде обжарить утиную грудку в начале на коже, затем с другой стороны и довести в духовом шкафу до нужной прожарки.

Клюкву смешать с сахаром и пробить блендером до состояния соуса.

Сервируем блюдо на тарелке, ягодами, зеленью, отсаживаем пюре, утку.

зубчик

Белые грибы

Перец чили

Гвоздика

Черный перец горошком

Фенхель

Свежий тимьян

Свежий розмарин 

Филе хека

Сладкий красный лук

Вяленые маслины

Европейская кухня

Жареный хек с белыми грибами, запеченным фенхелем, сладким луком и помидорами

Подготовил овощи: помидоры вымыл, разрезал поперек, лук — на 8 частей, грибы — тонкими пластинами вдоль, фенхель — на 4 части, тоже вдоль. Выбрал самые молодые листья свеклы, вымыл в холодной воде.

В маленьком сотейнике подогрел оливковое масло с тимьяном, розмарином, раздавленным зубчиком чеснока, горошинами черного перца, гвоздикой и двумя маленькими стручками чили. Конечно, масло не доводил до кипения, но дал ему вобрать все ароматы.

На гриль сковороде разложил фенхель, сладкий лук, помидоры и силиконовой кисточкой обильно их смазал процеженным горячим ароматным оливковым маслом. Поставил в духовку на 30 минут, духовка должна быть заранее нагрета до 200 градусов.

Тем временем, разделал тушку хека на филе. Убедился в отсутствие костей. Высушил бумажными салфетками. Посолил, обжарил на оливковом масле до готовности, но не пересушивая.

А на соседней сковороде пожарил ломтики белых грибов. Жарил на ничтожном количестве оливкового масла, а солил уже готовую сторону гриба.

Пока возился с хеком и белыми грибами, не забывал поглядывать на овощи — они должны получиться румяными снаружи и мягкими внутри.

Сервировка: на теплой тарелке разложил листья свеклы и жареные ломтики белых грибов, потом филе хека, вокруг расположил запеченные кусочки фенхеля, сладкого лука и помидоров, добавил вяленые арагонские маслины, полил остатками горячего ароматного оливкового масла, посолил крупной морской солью, поперчил черным молотым перцем.

Зеленый горошек

Редис

Овощной бульон

Клубника

Оливковое масло

Соевый соус

Шафран

Томатное пюре

Кресс-салат

Херес

Сахарный сироп

Дайкон

Взбитые сливки

Мини морковь 

Жемчужный лук

Свекольный сок

Лепестки цветов

Соленые белые грибы

Саликорния

Ежевичное пюре

Маринованный лук-шалот

Винегрет с чипсами из томатов и ежевики

Салаты

Постная еда

Отвариваем картофель с добавлением шафрана и сухого куриного бульона. Готовый картофель режем шашечками.

Свежий дайкон варим в смеси из соевого соуса, сахара и овощного бульона до готовности.

Зеленый горошек и морковь мини слегка бланшируем в воде.

Свеклу отвариваем отдельно и режем.

Готовим чипсы: томатное и ежевичное пюре выкладываем по 4 грамма на пергамент и сушим в духовке до готовности.

Аккуратно выкладываем на тарелку все ингредиенты: редис, маринованный дайкон, свеклу, картофель, лук, грибы, мини-морковь, горошек, кресс-салат, саликорнию и листья свеклы.

Готовим заправку из оливкового масла, хереса, сахарного сиропа, соли и свекольного сока и заправляем ей салат. 

Декорируем салат лепестками цветов, свежей клубникой, голубикой и взбитыми сливками.

Лимон

Зеленая стручковая фасоль

Семена горчицы

чайная ложка

Красный лук

Семена кориандра

Семена чернушки

Манжту

Измельченные листья эстрагона

Крупная морская соль

Салат с зеленой фасолью, горчицей и эстрагоном

В сотейнике довести воду до кипения. Бланшировать фасоль в течение четырех минут, затем охладить в ледяной воде и обсушить на бумажном полотенце.

Вскипятить новую порцию воды, опустить стручки горошка на минуту. Повторить процедуру с ледяной водой. В этой же воде продержать зеленый горошек около двадцати секунд, охладить и обсушить.

В большой миске смешать весь горошек и фасоль. В маленьком сотейнике подогреть масло с семенами кориандра и горчицы. Когда они начнут лопаться, смешать салат с заправкой.

Добавить семена чернушки, красный лук, тонко нарезанный чили, раздавленный зубчик чеснока, цедру лимона и измельченный эстрагон, посолить по вку­су. Добавить свекольные листья и подавать.