Лист свеклы

кг

по вкусу

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Утиная грудка

Корень сельдерея

Молоко

мл

Сливки 30%-ные

Сливочное масло

Соль

Молотый черный перец

Трюфельное масло

Ежевика

Малина

Голубика

Клюква

Инжир

Свежая мята

Сахар

Французская кухня

Утиная грудка с пюре из сельдерея и ягодами

Основные блюда

Приготовим пюре из корня сельдерея, для этого зачистим сельдерей и отварим его до готовности в молоке и сливках, затем добавим сливочное масло и соль, пробить в комбайне до однородной массы.

На раскалённой сковороде обжарить утиную грудку в начале на коже, затем с другой стороны и довести в духовом шкафу до нужной прожарки.

Клюкву смешать с сахаром и пробить блендером до состояния соуса.

Сервируем блюдо на тарелке, ягодами, зеленью, отсаживаем пюре, утку.

Филе хека

Фенхель

Белые грибы

Помидоры

Сладкий красный лук

Свежий тимьян

стебель

Свежий розмарин 

Чеснок

зубчик

Перец чили

Гвоздика

Черный перец горошком

Вяленые маслины

Оливковое масло extra virgin

Европейская кухня

Жареный хек с белыми грибами, запеченным фенхелем, сладким луком и помидорами

Подготовил овощи: помидоры вымыл, разрезал поперек, лук — на 8 частей, грибы — тонкими пластинами вдоль, фенхель — на 4 части, тоже вдоль. Выбрал самые молодые листья свеклы, вымыл в холодной воде.

В маленьком сотейнике подогрел оливковое масло с тимьяном, розмарином, раздавленным зубчиком чеснока, горошинами черного перца, гвоздикой и двумя маленькими стручками чили. Конечно, масло не доводил до кипения, но дал ему вобрать все ароматы.

На гриль сковороде разложил фенхель, сладкий лук, помидоры и силиконовой кисточкой обильно их смазал процеженным горячим ароматным оливковым маслом. Поставил в духовку на 30 минут, духовка должна быть заранее нагрета до 200 градусов.

Тем временем, разделал тушку хека на филе. Убедился в отсутствие костей. Высушил бумажными салфетками. Посолил, обжарил на оливковом масле до готовности, но не пересушивая.

А на соседней сковороде пожарил ломтики белых грибов. Жарил на ничтожном количестве оливкового масла, а солил уже готовую сторону гриба.

Пока возился с хеком и белыми грибами, не забывал поглядывать на овощи — они должны получиться румяными снаружи и мягкими внутри.

Сервировка: на теплой тарелке разложил листья свеклы и жареные ломтики белых грибов, потом филе хека, вокруг расположил запеченные кусочки фенхеля, сладкого лука и помидоров, добавил вяленые арагонские маслины, полил остатками горячего ароматного оливкового масла, посолил крупной морской солью, поперчил черным молотым перцем.

Тесто для спринг роллов

Масло для фритюра

Зеленый лук

Петрушка

Листья кервеля

Шпинат

Листья зеленого базилика 

Натуральный обезжиренный йогурт 

Огурцы

Листья кинзы (кориандра)

Японская кухня

Спринг-ролл с пряными травами и йогуртовым соусом

Закуски

Вегетарианская еда

Оттаиваем пласты теста.

Зелень хорошо перебираем, моем и сушим на бумажном полотенце.

Рубим ножом произвольно просушенную зелень.

Заворачиваем в тесто, и жарим в раскаленном фритюре до золотистого цвета.

Для соуса из йогурта смешиваем все ингредиенты (йогурт; огурец; чеснок; кориандр; по вкусу соль; по вкусу перец) в блендере до однородной консистенции.

Говяжья грудинка

Брусничный  соус

столовая ложка

Адыгейская соль

Русская кухня

Говяжья грудинка с брусничным соусом

Пошаговые рецепты

Мясо помыть и обсушить.

Мясо посыпать адыгейской солью.

Грудинку смазать брусничным соусом.

Мясо завернуть в фольгу.

Убрать в холодильник на 1 час.

Выложить на пергамент в блюдо для запекания.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Развернуть фольгу и выложить грудинку на пергамент.

Поставить в духовку еще на 15 мин. Достать из духовки. Подавать с брусничным соусом. Для подачи украсить листьями свеклы.

Барабулька

Лук-шалот

головка

Винный уксус

Тимьян

Виноградный сок

Картофель

Маслины без косточек

Листья сельдерея

Соус терияки

Украинская кухня

Жареная барабулька и лук со вкусом винограда «изабелла»

Выложить в емкость очищенный лук-шалот, влить винный уксус и сок винограда «изабелла», добавить оливковое масло и тимьян. Накрыть емкость пищевой пленкой, мариновать в холодильнике пару недель. ­Если есть вакууматор, в нем можно приготовить маринад с луком — и тогда срок можно сократить до недели.

Маслины поставить в микроволновку на десять минут, чтобы они полностью высохли, после чего измельчить их блендером или в ступке в порошок. Это земля для украшения.

Картофель отварить до готовности, добавить 100 грамм сливочного масла и молоко, превратить в пюре, протереть через сито, посолить и загрузить в кулинарный сифон.

Снять с барабульки филе и пожарить его на столовой ложке сливочного масла на слабом огне — только со стороны кожи. Посолить.

На тарелку выложить воздушную пену из картофельного ­пюре, на нее уложить барабульку, сверху присыпать землей из маслин. Остальную часть тарелки украсить листьями сельдерея и молодой свеклы и каплями терияки.

Зеленый горошек

Лимон

Оливковое масло

Зеленая стручковая фасоль

Семена горчицы

чайная ложка

Семена кориандра

Семена чернушки

Манжту

Измельченные листья эстрагона

Крупная морская соль

Красный лук

Салат с зеленой фасолью, горчицей и эстрагоном

В сотейнике довести воду до кипения. Бланшировать фасоль в течение четырех минут, затем охладить в ледяной воде и обсушить на бумажном полотенце.

Вскипятить новую порцию воды, опустить стручки горошка на минуту. Повторить процедуру с ледяной водой. В этой же воде продержать зеленый горошек около двадцати секунд, охладить и обсушить.

В большой миске смешать весь горошек и фасоль. В маленьком сотейнике подогреть масло с семенами кориандра и горчицы. Когда они начнут лопаться, смешать салат с заправкой.

Добавить семена чернушки, красный лук, тонко нарезанный чили, раздавленный зубчик чеснока, цедру лимона и измельченный эстрагон, посолить по вку­су. Добавить свекольные листья и подавать.

Свекла

Дайкон

Редис

Маринованный лук-шалот

Соленые белые грибы

Мини морковь 

Клубника

Взбитые сливки

Кресс-салат

Саликорния

Херес

Томатное пюре

Ежевичное пюре

Свекольный сок

Сахарный сироп

Овощной бульон

Соевый соус

Шафран

Жемчужный лук

Лепестки цветов

Винегрет с чипсами из томатов и ежевики

Салаты

Постная еда

Отвариваем картофель с добавлением шафрана и сухого куриного бульона. Готовый картофель режем шашечками.

Свежий дайкон варим в смеси из соевого соуса, сахара и овощного бульона до готовности.

Зеленый горошек и морковь мини слегка бланшируем в воде.

Свеклу отвариваем отдельно и режем.

Готовим чипсы: томатное и ежевичное пюре выкладываем по 4 грамма на пергамент и сушим в духовке до готовности.

Аккуратно выкладываем на тарелку все ингредиенты: редис, маринованный дайкон, свеклу, картофель, лук, грибы, мини-морковь, горошек, кресс-салат, саликорнию и листья свеклы.

Готовим заправку из оливкового масла, хереса, сахарного сиропа, соли и свекольного сока и заправляем ей салат. 

Декорируем салат лепестками цветов, свежей клубникой, голубикой и взбитыми сливками.