Как приготовить кучмачи из говяжьих потрохов

Name: Кучмачи из говяжьих потрохов
Prep time: 240 min
Cook time: 60 min
Total time: 300 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Говяжий рубец, 1 кг; Говяжье сердце, 470 г; Говяжьи легкие, 600 г; Говяжья печень, 500 г; Репчатый лук, 450 г; Растительное масло, 150 мл; Соль, 20 г; Молотый красный перец, 5 г; Томатная паста , 50 г; Молотый кориандр , 10 г; Уцхо-сунели, 5 г; Кинза, 100 г; Чеснок, 50 г; Чабер, 10 г; Уксус, 7 мл; Зерна граната, по вкусу

Показывает и рассказывает Марина Мартиашвили, бренд-шеф сети «Оджахури»

Как приготовить кучмачи из говяжьих потрохов фото

Автор

Ксения Лесная

Фотограф

Еда-Джипси-Видео

В грузинской кухне уйма замечательных закусок — горячих и холодных, но в первом эшелоне всегда стоит кучмачи. Пестрая горячая закуска из потрохов и зелени, приправленная грузинскими специями, травами и, например, зернами граната для красоты и вкуса.

Мы решили научиться готовить кучмачи, для чего отправились на кухню московского ресторана «Оджахури», где в меню — сплошь грузинская классика, которой заправляет бренд-шеф сети, замечательная Марина Мартиашвили, отличный повар и большой друг нашей редакции.

Во время съемок оказалось, что кучмачи — простейшая еда, требующая редких продуктов. И вот тут Марина просила передать — тщательно выбирайте субпродукты, желательно на рынке и у проверенных продавцов.