Маффины и капкейки
![Маффины и капкейки фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/maffiny-i-kapkeyki.jpg)
- Сергей Леонтьев
Самый простой тип сладкой и несладкой выпечки, бесконечная вариативность вкусовых сочетаний, элегантная небрежность, которую можно позволить себе в процессе приготовления — все это вместе делают мир маффинов и капкейков страшно обаятельным.
Капкейки обычно стремятся к нарочитой декоративности. Маффины чаще всего прячут свои секреты внутри. Для пышности бисквитного теста кроме сливочного масла оычно используют или дрожжи или разрыхлители. Дрожжи — это британский подход, а разрыхлитель — американский.
Вот несколько хороших вариаций на тему англосаксонской классики.
Маффины с голубикой
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/2/cd/2cdf0d420f334399b0f4a11b0283b6c0.jpg)
Культовая ягода, которую научились производить круглый год, в сочетании с рыхлым тестом — это абсолютно беспроигрышный вариант.
Маффины с булгуром
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/1/91/1911efd50e3e4565aa361dfe9d8d6cf7.jpg)
Булгур дает маффинам интересную текстуру и удваивает пшеничность вкуса.
Маффины с яблоком, специями и овсянкой
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/2/c2/2c2967f941264817b6553e69bee0487d.jpg)
Овсянка здесь вносит драматический элемент в текстуру, ну а яблоко и специи — это яблоко и специи.
Маффины с клюквой
Клюква в сахаре была одним из важнейших советских десертов, а с тестом для маффинов клюква и сахар получают дополнительное, более выпуклое звучание.
Морковно-яблочные маффины
Сладость моркови и яблочная кислинка — они удачно дополняют друг друга. Яблочный пирог и морковный торт и по отдельности прекрасные вещи, а вместе они просто чудо.
Цитрусовые маффины
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/e/04/e046a7794f8e4358aa3839af205a5f1f.jpg)
Производная от классического француского кекса, форма другая, но содержание примерно тоже. Только в кексе обычно добиваются более гладкого теста, а маффин позволяет повару быть более безалаберным.
Капкейк с яблоком, специями и кремом из «Филадельфии» с корицей
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/b/1e/b1e87ec3b1b74b8c937cd3306df25f62.jpg)
Сливочный сыр, яблоки, корица — это практически братья, разученные при рождении. Так кажется, когда видишь их вместе, в этом рецепте.
Рецепт
Капкейк с яблоком, специями и кремом из «Филадельфии» с корицей
![Капкейк с яблоком, специями и кремом из «Филадельфии» с корицей](https://eda.ru/images/RecipePhoto/285x285/kapkejk-s-jablokom-specijami-kremom-iz-filadelfii-s-koricej_21502_photo_56667.jpg)
Капкейки с рататуем
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/e/ea/eea31e46235147f3aa115584d292069e.jpg)
Этот овощной капкейк можно подавать на гарнир к жареной баранине, но и сам по себе он тоже неплох.
Шоколадный капкейк с кремом ганаш
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/a/c0/ac06d064ea5e4309a64f17523b9d9802.jpg)
Ганаш — это техника, с которой обычно начинается обучение кондитерскому делу. Почувствовать шоколад — вот что важно в этом рецепте.
Черничные капкейки
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/b/94/b94ad42780d54880a6be3fba743a7d6d.jpg)
Черника зимой может быть только замороженной, но это не имеет принципиального значения. И с замороженной черникой все будет очень вкусно.
Маковые капкейки
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/3/27/3279e897678c4f66931fae54216c136d.jpg)
Мак сегодня достать не так-то просто, нужно порыться в интернете, не в каждом магазине его купишь, но усилия по поиску мака будут с лихвой компенсированы результатом.