Рош-а-Шана
![Рош-а-Шана фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/roshashana.jpg)
- Сергей Леонтьев
Смысл праздника Рош-а-Шана, еврейского Нового года, напоминает качели. С одной стороны — он в обещании новой жизни, в этот день были созданы Адам и Ева, и у праздника есть практический посыл — в эти дни закладывается материальный фундамент будущего: деньги блага следующих месяцев распределяются как раз во время Рош-а-Шана. С другой стороны — это время скорби, на Рош-а-Шана праматерь и праотца изгнали из Эдемского сада. И в этом переживании бытия и небытия, радости и скорби как раз и состоит смысл в том числе и новогоднего застолья.
Хумус
Фундаментальная институция любой — праздничной и повседневной ближневосточной трапезы. Могут отличаться текстура нутового пюре, количество чеснока и масла в тхине. Могут варьироваться дополнительные заправки, но ключевое место хумуса в системе ценностей никогда не будет оспаривать ни еврей, ни араб.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/f/ea/feae19a5ea7f46e19ea9f257c2b6d8d2.jpg)
Форшмак
Селедка — жирная рыба, но после того как она проведет время в рассоле и жестяной банке, вкусу селедочного жира не хватает выразительности. Добавление в форшмак молока, сливок и сливочного масла помогает эту выразительность вернуть, кроме того, вымачивание селедки в жидкости (том же молоке или в воде) позволяет убрать излишки соли.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/6/44/644ba0e77edb470ba1e76f0a29df4f1f.jpg)
Цимес
Цимес — гимн натуральной природной сладости, сладости фруктов, сладости меда. Это блюдо может быть самостоятельной закуской, гарниром для мяса и птицы, ну и десертом тоже, разумеется.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/f/fd/ffdb1ccc29754f2ca555abc8bef9dcb3.jpg)
Баранина по-сефардски
Сефардские блюда в отличие от ашкеназских имет более выразительные, более яркие черты, что неудивительно, поскольку сефардская традиция органична для Азии с ее культом специй и ярких ароматических решений.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/5/e9/5e947bfa19584f9ab39289d0743698f2.jpg)
Кисло-сладкое жаркое
Классика субботнего обеда и большинства тех, кто позволяет себе мясные праздники. В оригинальном виде такое мясо ставится в печь еще с ночи и при низкой температуре за много часов доходит до почти бесплотной кондиции. Морковь в праздничное рагу обычно режут курглыми кусочками. Они символизируют монеты, а именно на Рош-а-Шана решаются в том числе и финансовые обстоятельства наступающего года.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/b/67/b67e15e254ea48febcb7fb1d41015b72.jpg)
Редька с куриными шкварками
Еще лучше будет звучать редька с гусиными или утиными шкварками. Жир у этих птиц дает более объемный и насыщенный вкус. Главное, чего не нужно бояться, — это полного, до хруста выжаривания шкварок. Это не только интересная текстура будущего салата, но и лишние мегабайты вкуса.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/4/01/401cdb284c6e4752b2069690775d51b3.jpg)
Фаршированный карп
Фаршированная рыба или одна только рыбья голова (но тогда рыба должна быть крупной, чтобы в голову много помещалась) — это не так трудоемко, как кажется непосвященным. И это в любом случае стоит всех потраченных усилий.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/9/92/99256249aca64eb9b7a13364c0760f8f.jpg)
Печеные яблоки с орехами и медом
Рош-а-Шана — это еще и праздник яблок и меда. Можно просто есть свежие яблоки (предпочтительно сорта «гала»), обмакивая их в миску с медом. А можно запечь яблоки с медом в духовке.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/1/cd/1cd0bb2f71764a3384279817101e38b1.jpg)
Рецепт
Печеные яблоки с грецкими орехами, изюмом и медом
![Печеные яблоки с грецкими орехами, изюмом и медом](https://eda.ru/images/RecipePhoto/285x285/pechenie-jabloki-s-greckimi-orehami-izjumom-i-medom_46506_photo_57406.jpg)
Пирог с яблоками и медом
Еще один вариант использования яблок и меда, необязательно сезонный — этот пирог приется ко двору в любое время года.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/2/3f/23f4411d974e466e885c0a7af1a94380.jpg)