Телячий язык в хрустящем свином ухе

Name: Телячий язык в хрустящем свином ухе
Prep time: 180 min
Cook time: 12 min
Total time: 192 min
Yield: 8
Cuisine: Китайская кухня
Ingredients: Телячий язык, 1.5 кг; Свиное ухо, 800 г; Сладкий перец, 4 г; Кинза, 2 г; Соус Донгу, 10 мл; Сахар, 130 г; Соль, 10 г; Китайский черный рисовый уксус, 5 г; Кунжутное масло, 5 мл; Лук-порей, 330 г; Имбирь, 130 г; Лавровый лист, 2 штуки; Репчатый лук, 8 г; Стебель сельдерея, 80 г; Темный соевый соус, 100 мл; Светлый соевый соус, 100 мл; Устричный соус, 100 мл; Кумин (зира), 2 г; Анис (бадьян), 2 г

Как его готовят в ресторане «Китайская грамота»

Телячий язык в хрустящем свином ухе фото

Автор

Екатерина Акимова

Фотограф

Еда-Джипси-Видео

Китайская кухня — сложносочиненная и местами непостижимая, в которой существует множество непонятных европейцу продуктов и сочетаний. Взять хотя бы традиционное кантонское блюдо — телячий язык в хрустящем свином ухе, закуску, возбуждающую фантазию и аппетит.

Выглядит хрустящий язык в ухе не так интригующе, как звучит. Это скорее рулет, скрученный из отваренных в душистом бульоне субпродуктов. Подается он с острым и пряным соусом — важным ингредиентом в этой истории.

Мы решили узнать, как это готовят, для чего приехали на кухню ресторана «Китайская грамота» и попросили местного шефа Чжан Сяньчэн устроить нам мастер-класс. Рецепт прилагается, имейте в виду: на подготовку рулета должно уйти не менее двенадцати часов.