Субпродукты

№ 53 (115)

В номере

Какие субпродукты полезны

Зачем нужны мозги, легкие и печень

Марина Шаклеина
Главный редактор
Субпродукты были, да и остаются в народном сознании едой бедняков, чем-то второго сорта, о чем прямо говорит хотя бы приставка «суб». Все потому, что нередко они требуют предварительной подготовки, и длительное отваривание — самое безобидное из того, что с ними предстоит сделать, чтобы привести к съедобному состоянию. Ради чего? Ради вкуса и текстуры: каждый субпродукт обладает своими  интересными и яркими. Дело за малым — распробовать и научиться субпродукты готовить. 
Поэтому мы подготовили несколько гидов. В них мы подробно рассказываем, как готовить сердце, печень, почки, язык и рубец. Еще один общий гид — о том, как субпродукты выбирать и обрабатывать — сохраните себе в закладки. Мы собрали коллекцию лучших мировых рецептов, которую следует изучить хотя бы для расширения кругозора, и сняли фото-мастер-класс с простым и очень вкусным супом из хвостов. Еще в этом номере вы найдете замечательный рецепт начинки из говяжьих щек — ее хоть на хлеб или в круассан, хоть в салат. И, конечно, рассказ диетолога о том, полезны ли субпродукты, какие стоит включить в рацион и зачем.  

Хаш

Как его приготовить: рецепт и мастер-класс из ресторана «Чито-ра»