ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Бургер из нутрии

Бургер из нутрии

АВТОР: Еда
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
30 минут
30 минут
10
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
2797
149
146
116
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Нутрия
1 штука
Пшеничная мука
525 г
Сахар
30 г
Сухие дрожжи
30 г
Жирное молоко
50 мл
Морская соль
20 г
Растительное масло
325 мл
Чеснок
25 г
Рисовый уксус
25 мл
Разрыхлитель
10 г
Яичный желток
2 штуки
Оливковое масло
100 мл
Анчоусы
30 г
Каперсы
30 г
Сыр пармезан
30 г
Дижонская горчица
20 г
Соль
по вкусу
Лимон
1 штука
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Тушку нутрии хорошо промыть. Острым разделочным ножом, повторяя контуры костей снять мякоть так, как бы вы снимали ее с кролика или курицы.
2Мясо убрать на 15-20 минут в морозильник, чтобы оно было «ледяное», так фарш будет иметь лучшую консистенцию.
3Прокрутить мякоть нутрии один раз, посолить, поперчить. Сформировать котлеты весом около 200 грамм и убрать в холодильник.
4Приготовить паровые булочки: смешать все сухие ингредиенты и добавить жидкие (комнатной температуры). Вымешивать тесто, пока оно не станет упругим и эластичным, и не будет приставать к рабочей поверхности.
5Тесто убрать в холодильник на сутки. После чего из холодного теста сформировать булки по 70 г и расстоять в теплом месте пока булочки не увеличатся в размере втрое. Выпекать на пару при 100 градусах 25 минут.
6Приготовить классический соус «Цезарь»: анчоусы, каперсы, чеснок (10 гр.) и сыр растереть в ступке с оливковым маслом. Желтки взбить с смесью из анчоусов и горчицей. Помешивая желтки тонкой струйкой вливать растительное масло (300 мл.). В конце добавить соль и лимонный сок.
7Гриль или сковородку разогреть до 200-250 градусов и жарить котлеты из нутрии с обеих сторон по 2 минуты, котлеты должны покрыться хрустящей «карамельной» корочкой, а внутри мясо должно быть розоватое и сочное (некоторые назвали бы это прожаркой medium well).
8Булочку разрезать пополам и с обеих сторон смазать небольшим количеством соуса цезарь, выложить положить котлету, сверху котлеты лист салата айсберг и несколько ломтиков свеже-посоленного огурца.
спецпроекты
Похожие рецепты
Жареная редиска с ароматным маслом
Автор: Еда
1 порция
10 минут
0
1
0
Жареные лисички с черникой
Автор: Еда
2 порции
30 минут
0
1
0
Жареные кабачки аль денте
Автор: Еда
4 порции
20 минут
1
1
0
Сырные палочки
Автор: Матильда Огурцова
1 порция
40 минут
0
1
0
Картофель в соевом соусе
Автор: Матильда Огурцова
2 порции
30 минут
0
1
0
Оладьи из цукини с жареным луком и чесноком
Автор: Еда
4 порции
45 минут
0
1
0
Креветки в белом вине
Автор: Еда
2 порции
10 минут
0
1
0
Креветки с имбирно-чесночным соусом
Автор: Еда
4 порции
45 минут
2
2
0
Жареные сморчки с пармезаном
Автор: Еда
4 порции
30 минут
0
1
0