3Прокрутить мякоть нутрии один раз, посолить, поперчить. Сформировать котлеты весом около 200 грамм и убрать в холодильник.
4Приготовить паровые булочки: смешать все сухие ингредиенты и добавить жидкие (комнатной температуры). Вымешивать тесто, пока оно не станет упругим и эластичным, и не будет приставать к рабочей поверхности.
5Тесто убрать в холодильник на сутки. После чего из холодного теста сформировать булки по 70 г и расстоять в теплом месте пока булочки не увеличатся в размере втрое. Выпекать на пару при 100 градусах 25 минут.
6Приготовить классический соус «Цезарь»: анчоусы, каперсы, чеснок (10 гр.) и сыр растереть в ступке с оливковым маслом. Желтки взбить с смесью из анчоусов и горчицей. Помешивая желтки тонкой струйкой вливать растительное масло (300 мл.). В конце добавить соль и лимонный сок.
7Гриль или сковородку разогреть до 200-250 градусов и жарить котлеты из нутрии с обеих сторон по 2 минуты, котлеты должны покрыться хрустящей «карамельной» корочкой, а внутри мясо должно быть розоватое и сочное (некоторые назвали бы это прожаркой medium well).
8Булочку разрезать пополам и с обеих сторон смазать небольшим количеством соуса цезарь, выложить положить котлету, сверху котлеты лист салата айсберг и несколько ломтиков свеже-посоленного огурца.
