Фаршированный судак

АВТОР: Anita Iljina

порции: 4ГОТОВИТЬ: 1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Anita Iljina788 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

378

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Судак

1 кг

Сливочное масло

50 г

Манная крупа

1 столовая ложка

Сливки

50 мл

Молотый черный перец

¹/₂чайной ложки

Сахар

¹/₂чайной ложки

Соль

1 чайная ложка

Укроп

1 столовая ложка

Вода

3 л

Морковь

1 штука

Лук

1 головка

Черный душистый перец горошком

10 штук

Лавровый лист

4 штуки

Корень петрушки

50 г

Зелень

по вкусу

Зеленый салат

по вкусу

Помидоры черри

30 г

Оливки

по вкусу

Инструкция приготовления1 час 30 минут

Распечатать

1.Судака очистить от чешуи.

ШпаргалкаКак почистить рыбу

2.У основания головы и плавников сделать ножом надрезы на коже рыбы. Затем аккуратно кончиком ножика отделить по кругу кожу от мякоти, чтобы можно было взяться за кожу и стянуть ее целиком от головы к хвосту. Потом перерезать хребет у основания хвоста. В одной руке должна остаться кожа с кончиком хвоста, в другой мякоть рыбы на хребте. Если кожа где-то порвалась, то ничего страшного — можно зашить или заколоть зубочистками.

3.Тушку промываем, удаляем внутренности, хребет и большие косточки. Если на коже остались куски мякоти, то очистить ножиком и добавить к рыбной массе. Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку. Это и будет рыбный фарш для начинки.

4.Приготовление начинки: в сливках растворить сахар. В рыбный фарш добавить манную крупу, сливки с сахаром, перец, соль и сухую зелень. Все тщательно перемешать.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

5.Снятую с судака кожу заполнить начинкой, смазать сверху сливочным маслом. Рыбу положить в марлю или обмотать ниткой, и сварить в овощном бульоне. Если нет желания возиться с бульоном, то можно просто залить рыбу кипящей водой, довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы вода слегка шевелилась, и варить 30–40 минут.

6.Приготовление бульона: овощи очищаем, моем, режем на порционные куски. Заливаем кипящей водой и добавляем специи, кроме лаврового листа. Варим 15 минут.

7.Затем опускаем судака в кипящий бульон, уменьшаем огонь и варим 30-40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Голова всегда вариться вместе с фаршированной тушкой и так же смазывается предварительно сливочным маслом.

8.Приготовленную рыбу выложить на блюдо, разрезать на порционные кусочки и украсить салатом, помидорами, зеленью и оливками.

Совет к рецептуКогда варишь рыбу в воде или бульоне, то кожа имеет свойство трескаться. Это не страшно, при подаче на стол все равно разрезаешь на порционные куски и украшаешь, трещинки декорируешь. Однако, чтобы избежать этой проблемы, можно варить рыбу в пароварке или запекать в духовке 30 минут при t 180 градусов. В духовке рыбка получается румяная.