Фрикадельки с нью-йоркским уличным соусом

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт взят из книги «Соусы с секретом» Ванессы Седер.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

818

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Греческий йогурт

0,6 стаканов

Майонез

100 г

Сахар

1 чайная ложка

Столовый уксус

1 чайная ложка

Лимонный сок

1 чайная ложка

Морская соль

2½ чайные ложки

Хлебные крошки

50 г

Молоко

2 стакана

Бараний фарш

600 г

Куриное яйцо

1 штука

Петрушка

по вкусу

Чеснок

2 зубчика

Тертый имбирь

1 чайная ложка

Кумин (зира)

½ чайные ложки

Сумах

1 чайная ложка

Сладкая паприка

1 чайная ложка

Молотый кориандр

½ чайные ложки

Молотый кардамон

½ чайные ложки

Молотый черный перец

½ чайные ложки

Рас-эль-ханут

1 чайная ложка

Оливковое масло

1 столовая ложка

Рис

по вкусу

Лимон

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Приготовить нью-йоркский уличный соус: в средней миске смешать йогурт, майонез, 2 столовые ложки воды, сахар, уксус, лимонный сок и морскую соль.

2Разогреть духовку до 95 градусов. Замочить крошки черствого белого хлеба в молоке в большой миске примерно на 3 минуты. Добавить фарш, слегка взболтанное крупное яйцо, рубленую петрушку, измельченный чеснок, тертый свежий имбирь, кумин, сумах, сладкую паприку, рас-эль-ханут (смеси марокканских специй), кориандр, кардамон, соль и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешать руками и скатать из смеси 16 фрикаделек примерно по 4 см диаметром.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Разогреть среднюю сковороду, чугунную или с тяжелым дном, на среднесильном огне. Влить 1 столовую ложку оливкового масла. Выложить половину фрикаделек и готовить, аккуратно переворачивая, до подрумянивания со всех сторон, около 8 минут. Переложить на выстеленный пергаментом противень и поместить в духовку. Обжарить оставшиеся фрикадельки.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

4Рис отварить. Разложить по тарелкам отварной рис, сверху выложить фрикадельки и подавать с нарезанным салатом романо, полив нью-йоркским уличным соусом. Украсить листочками свежей мяты и дополнить долькой лимона.