Гефилте-фиш

Инструкция приготовления

• 1. Рыбу очистить, промыть и нарезать порционными кусками. Шпаргалка Как выпотрошить рыбу
• 2. Тщательно вырезать филейную мякоть и кости, не повредив кожу.
• 3. Белый хлеб замочить в молоке или воде, отжать.
• 4. Полученным фаршем наполнить кожу рыбы.
• 5. Сварить бульон: в кастрюлю положить головы, кости, хвосты, одну луковицу, соль и перец горошком. Шпаргалка Как сварить рыбный бульон
• 6. На дно казана налить растительное масло, положить нарезанные тонкими ломтиками морковь и 1 луковицу. На них положить куски фаршированной рыбы, сверху — еще один слой овощей. Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 7. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, сахар. Залить бульоном так, чтобы он полностью покрывал рыбу.
• 8. Варить 1,5–2 часа на минимальном огне. Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей
• 9. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить процеженным рыбным бульоном и поставить в холодильник для застывания.
• 10. Подавать в холодном виде, с горчицей или хреном.