ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта

Говяжье рагу с бородинским хлебом

АВТОР: Светлана Завалишина
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
1 час 30 минут + 30 минут
1 час 30 минут + 30 минут
10
КастрюляНикто пока не добавил сюда фотографии.
История к рецепту

Больше всего в детстве мне нравилось вымакивать хлебным мякишем мясную подливку (я и сейчас этим грешу, когда никто не видит). И не каким-нибудь хлебом, а ржаным бородинским. До сих пор сочетание густой, наваристой говяжьей подливы и кисловатого, пряного вкуса черного хлеба возвращают меня в летние вечера: наскоро отмытые ободранные коленки, слипающиеся от усталости глаза, тепло нагретой за день земли из открытого окна и неземной вкусноты еда… Только она заставляет как-то шевелиться и не заснуть прямо за столом. Похлебка или рагу в хлебном каравае меня не сильно впечатлили — что-то не то. Хотелось, чтобы все составляющие были неотделимы друг от друга, пропитаны вкусами и ароматами друг друга — как тогда, в детстве. И в то же время, все должно быть простым, земным — никаких тонких послевкусий и нюансов, ибо ржаной хлеб не любит выпендрежа (а ради него, собственно, все и затевалось). Это рагу простое и основательное, как труд крестьянина, темное и ароматное, как сама земля.

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
389
18
23
25
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Говядина
500 г
Лук
2 штуки
Чеснок
1 головка
Бородинский хлеб
3 куска
Херес
100 мл
Чернослив
150 г
Соль
по вкусу
Молотый кориандр
по вкусу
Ягоды можжевельника
по вкусу
Розмарин
по вкусу
Растительное масло
4 столовые ложки
Инструкция приготовления
1 час 30 минут + 30 минут
Распечатать
1Для этого блюда лучше взять не телятину, а говядину — зрелую, с ярко выраженным мясным духом. Мякоть с лопатки или костреца зачистить от явных пленок, нарезать кубиками, примерно 3×3 см. Быстро обжарить в хорошо разогретом масле до корочки, посолить поперчить и выложить в огнеупорную емкость с крышкой (в идеале — чугунная или керамическая кастрюля).
2На сковороду, где жарилось мясо, добавляем еще немного масла и выкладываем мелко нарезанные лук и чеснок. Обжариваем до золотистого цвета и отправляем в кастрюлю с мясом.
3Туда же добавляем промытый чернослив и вино — херес, мадеру или портвейн — неважно, лишь бы оно было ароматным и насыщенным. Специи здесь уместны такие же «земные»: кориандр, розмарин, ягоды можжевельника, крупно размолотый черный перец.
4Содержимое кастрюли перемешиваем и ставим на малый огонь или, что еще лучше, в духовку примерно на час-полтора (зависит от возраста коровы и сорта мяса), следя, чтобы жидкость не выпарилась, при необходимости подливать бульон или вино.
5Тем временем режем бординский хлеб на кубики, примерно такого же размера, что и мясо. Выкладываем на противень и подсушиваем в той же духовке — нужно, чтобы кубики покрылись крепкой корочкой, но не успели превратиться в сухари. За 15 минут до окончания тушения добавляем в кастрюлю хлебные кубики.
6Когда мясо будет готово, дать ему настояться с полчаса, не вынимая из духовки, не открывая крышку и обороняясь от исходящих слюной домочадцев.
Комментарии (2):
0
Рецепт просто замечательный, только дорогой по ингредиентам. (((((  Портвейн, мадера и херес, у нас в Сибири, начинаются от 400 руб.....
0
Вы знаете, буквально вчера готовила это блюдо — как ни странно, в него распрекрасно вписалась самодельная грушовая наливка))) (в нашей семье она получается в меру сладкой и почему-то с запахом свежих белых грибов. На вкус, конечно, — груша) Понимаю, не у всех опять же припрятана бутылочка бабулиной грушовки, но по ощущениям, может подойти и кагор. Если попробуете, напишите, что получилось. Интересно)
спецпроекты
Похожие рецепты
Пшенный каравай с изюмом
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
45 минут
1
1
0
Рагу Туччи
Автор: Еда
8 порций
4 часа
6
3
0
Никудзяга от Йорико
Автор: Еда
4 порции
1 час 15 минут
2
1
0