Рецептом с нами поделился Евгений Корсун, шеф-повар ресторана Twin Tigers.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
963
44
41
102
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Креветки
120 г
Гребешки
60 г
Кальмары
100 г
Арахис
60 г
Красный лук
60 г
Стручковый зеленый горошек
60 г
Тофу
80 г
Сливочное масло
100 г
Рыбный бульон
3 столовые ложки
Салат пак-чой
8 штук
Перец чили
8 г
Чеснок
8 г
Имбирь
8 г
Соевый соус
140 мл
Зеленое базиликовое масло
4 чайные ложки
Сахар
110 г
Рыбный соус
8 мл
Сок лайма
20 мл
Куриное яйцо
4 штуки
Саке
20 мл
Мирин
12 мл
Вода
1,06 л
Водоросли комбу
20 г
Стружка тунца
20 г
Бульон хондаши
1 чайная ложка
Кунжут
по вкусу
Соус на основе тамариндовой пасты
80 мл
Бататная лапша
240 г
Белокочанная капуста
по вкусу
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Для начала нужно приготовить бульон даси. Промыть водоросли комбу. Вскипятить 1 литр воды. Добавить в кастрюлю стружку тунца, водоросли и рыбный бульон хондаши. Снять с огня и настаивать в течение 6–12 часов.
2Далее — японский омлет. Взбить яйца блендером или венчиком и постепенно ввести саке, 20 мл соевого соуса, 70 грамм сахара, 70 мл бульона даси и мирин.
3Раскалить сковороду и налить на нее немного яичной смеси, чтобы получился тонкий блин. Как только он немного поджарится, скрутить его в рулетик и отодвинуть на край сковороды. Снова налить немного яичной смеси, чтобы она подтекала под рулетик и захватывала его. Как только смесь немного поджарится, скрутить новый рулет, захватив предыдущий. Проделать эту операция примерно 7–10 раз. В результате должен получиться большой яичный рулет.
6Произвольно нашинковать красный лук. Пак-чой разрезать продольно пополам. Разогреть сковороду и обжарить на сливочном масле лук и капусту со стручками горошка.
7На отдельной сухой сковороде обжарить арахис.
8Подготовить морепродукты. Креветки, гребешки и кальмары обжарить на сливочном масле буквально по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Масло в сковороде пригодится для лапши, поэтому выливать его не нужно.
9Приготовить соус. Смешать до однородной консистенции 80 мл соевого соуса, соус на основе тамариндовой пасты, 60 мл воды, чеснок, имбирь, чили, 40 грамм сахара, рыбный соус и сок лайма. Соус готов.
10Далее — лапша. Разломать сухую лапшу пополам и замочить на 20 минут в теплой воде. Затем промыть, откинуть на сито и дать стечь лишней влаге. Обжарить лапшу в масле, которое осталось от морепродуктов, в течение 7 минут.
11Постепенно добавить соус, 40 грамм сливочного масла, масло зеленого базилика и 2–3 столовые ложки рыбного бульона. Туда же отправить ростки сои, лук, пак-чой, тофу и оставшиеся приправы. Хорошо перемешать, подержать на огне в течение 1 минуты и снять.
12Собрать блюдо. В тарелку с высокими бортами выложить лапшу. Сверху по одному краю положить морепродукты, а по другому краю — омлет. Посыпать арахисом и кунжутом и подавать.
