Петух в вине (Кок-о-вэн)

АВТОР: Marie Volkova

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Marie Volkova31 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

813

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Растительное масло

2 столовые ложки

Цыпленок

2 штуки

Сливочное масло

2 столовые ложки

Сало

150 г

Шампиньоны

100 г

Чеснок

2 зубчика

Лук

8 штук

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Лавровый лист

2 штуки

Тимьян

2 стебля

Бренди

½ стакана

Красное сухое вино

¾ л

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Цыплят вымыть, обсушить, разрезать каждого на 4 части. В кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масла. Обжарить куски цыплят до золотистой корочки в течение 7–8 минут, отложить в отдельную посуду.

ШпаргалкаКак разделать цыпленка на шесть частей

2Мелко нарезать сало, вытопить его на сковороде, где обжаривались цыплята. Грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, подавить боковой частью ножа. Положить в сковороду 3 очищенных луковицы, грибы и чеснок, слегка обжарить.

ШпаргалкаКак подготовить шампиньоны

3Сложить в кастрюлю с толстым дном куски цыплят, равномерно всыпать муку. Положить лавровый лист, тимьян, оставшиеся 5 луковиц, влить коньяк, перемешать.

ИнструментДжиггер

4Влить красное вино, тушить на слабом огне около 1 часа. Затем куски цыпленка вынуть, сохранить горячими. Соус уварить наполовину и полить им мясо при подаче.

ИнструментКаучуковая пробка

Совет к рецептуСчитается, что родиной этого популярного во всей Франции блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски предлагается как классический рецепт «Кок-о-вэн». Для настоящего «Кок-о-вэн» требуется именно петух, желательно годовалый, весом около трех килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили на обычную курицу.

теги:

Комментарии (2):