1С бараньей лопатки (бескостной) срезать пленки и жир, посолить, поперчить со всех сторон, смазать растительным маслом — тоже со всех сторон. Одну сторону лопатки посыпать мятой и орегано, свернуть рулетом. Перевязать его на всем протяжении кулинарной ниткой, чтобы сохранить форму при запекании.
2Обжарить лопатку со всех сторон на сковороде с небольшим количеством масла. Баранина должна приобрести приятную корочку. На той же сковороде обжарить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Выложить на противень овощи и мясо, запекать в духовке при температуре 180 градусов полчаса.
3За это время сварить в подсоленной воде картошку, слить воду. Припустить в нежирных сливках шпинат и пробить блендером, чтобы получилась нарядная зеленая жидкость. Смешать ее с картошкой до образования тягучего картофельного пюре. Готовую баранину нарезать толстыми ломтиками и подавать с пюре.
Романовская овца — гордость отечественного животноводства. Порода была заведена в России Петром Первым с целью обеспечения армии шерстяной формой. Шерстистость — главное достоинство романовского барана, мяса у него немного, но оно имеет довольно деликатный вкус.
