Рваная свинина

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа 10 минут + 30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт взят из книги «Большая книга повара» Марианна Манье-Морено.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

691

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Вода

400 мл

Репчатый лук

50 г

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Лавровый лист

1 штука

Вустерширский соус

8 г

Апельсины

1 штука

Патока

20 г

Кетчуп

1 чайная ложка

Сок лайма

2 столовые ложки

Копченая паприка

на кончике ножа

Шрирача

1 чайная ложка

Свиная лопатка

1 кг

Инструкция приготовления

2 часа 10 минут + 30 минут

Распечатать

Фото шага рецепта Рваная свинина 137031 шаг 1

1Разогреть духовку до 150 градусов. Очистить лук и разрезать его пополам. Помыть апельсин и выжать сок. В кокотнице смешать мясо, соль, перец, лавровый лист, лук, сок лайма, сок и кожуру апельсина (без косточек) и столько воды, чтобы только покрыть мясо. На сильном огне, время от времени помешивая, довести до легкого кипения.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Рваная свинина 137031 шаг 2

2Закрыть крышкой и на 2 часа поставить в духовку, пока мясо не станет мягким. В середине приготовления перевернуть куски.

Фото шага рецепта Рваная свинина 137031 шаг 3

3Декантировать мясо. Выбросить апельсиновую кожуру, лук и лавровый лист. На сильном огне выпарить жидкость, пока она не приобретет консистенцию сиропа. 40 мл сиропа процедить через сито шинуа и оставить. Разогреть духовку в режиме гриль.