Рыба, фаршированная грибами

АВТОР: Матильда Огурцова

порции: 2ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Матильда ОгурцоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

669

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе рыбы

400 г

Молотый черный перец

по вкусу

Репчатый лук

1 головка

Свежие шампиньоны

200 г

Растительное масло

по вкусу

Помидоры

200 г

Петрушка

1 пучок

Куриное яйцо

2 штуки

Панировочные сухари

по вкусу

Сухой вермут

1 стакан

Сметана 10%-ная

250 г

Пшеничная мука

3 столовые ложки

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Соль смешать с перцем и натереть рыбное филе.

2Репчатый лук мелко порубить и смешать с нарезанными кусочками свежих шампиньонов.

Шпаргалка

Как подготовить шампиньоны

3Обжарить лук с грибами на растительном масле в сковороде в течение 5 минут.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

4Добавить туда же нарезанные помидоры, петрушку. Посолить, поперчить и томить еще 10 минут.

Шпаргалка

Таймеры варочных поверхностей

5Подготовленные куски филе рыбы густо смазать готовым соусом, свернуть в трубочки, сколоть шпажками.

Инструмент

Шпажки

6Яйца взбить в пену. Слегка подсолить.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

7Обмакнуть трубочки в яичную смесь, затем в панировочные сухари и обжарить их на сильном огне до готовности.

8Как только рыба будет готова, выложить ее на подогретое блюдо, а в оставшееся на сковороде масло влить стакан сухого вермута.

Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.

Инструмент

Декантер

9Добавить муку.

105 минут кипятить, затем добавить стакан сметаны.

11Не давая смеси закипеть, снять с огня и залить трубочки вкусным соусом. Соус можно подать в отдельном соуснике.

12Снять зубочистки.

Совет к рецепту

Для этого блюда подойдет любая морская рыба. Филе. Хотя и с речной — щукой, сомом, судаком, сазаном — будет ничуть не хуже. Обжаривать лук с грибами можно на сливочном масле. После яичной смеси трубочки можно обмакивать вместо панировочных сухарей в муку.